是谁先把猪舌叫门腔的，无从考核，只知道江南人，尤其是江浙一带的，都把猪舌做成冷菜后，通叫“门腔”。门腔的做法有很多，大多数人吃过白切的、红烧的、麻辣的、酒糟的，还有用腐卤腌制的，我还吃过江西那种伴着猪肝，用生姜和自作酱汁拌合的。

总体来说，门腔属于家庭菜肴，吃过很多中国各地的餐馆，除非排挡或小吃馆类的，过去还真没见过什么正规的大餐馆，拿它当“菜”，用来上餐桌招待宾客的。最近几年，门腔是否命运会有所改变，不得而知。

无论怎么说，门腔不属于内脏，所以胆固醇等就比较低。相对做得好点的门腔，一般都不会透烂，得留着一定的嚼劲，且以入口咀嚼时，不“拖拉带挂”为上佳。

我的做法是：
1. 买来的猪舌3-5条，温水洗净后，放入凉水里浸泡；
2. 高锅里注水，同时加入花椒、八角、桂皮和生姜烧至滚开，再将猪舌放入；
3. 没水焖煮25分钟后，关火；不揭盖，留其在内约一小时后取出放入凉水；
4. 降温后，用小刀，将舌苔和边角杂乱清除；
5. 起油锅，再将猪舌放入。加二两万字牌酱油、些许老抽添色；放入大把事先洗净切好的葱段。不加水，盖盖烧煮至汤水过半；
6. 开盖，大火烧煮的同时不断翻灼。加两汤匙红糖（量看个人喜欢），再添一些绍兴黄酒，看到油花起泡，说明水份基本已收干变为酱汁了，出锅，待稍微凉却后，立即切片装盘。全部切好后，将锅里的“酱汁”倾入其上。完工。

特点是：红灿亮丽、咸中带甜、香味浓醇、酥而不烂，是一款不错的佐饭家庭菜，用来沽酒或做开胃凉菜也是春夏皆宜。希望大家喜欢。谢谢！

全部切好前的样子。

全部切好装盘后，浇上“酱汁”后的模样。