家里人都喜欢吃鱼，也都喜欢我做的鱼，特别喜欢的有两款，其中之一就是这个“金镶玉”。

这道菜属于自己“创制”吧，原因起始于我非常喜欢的、上海滩旧时名冠头牌的红房子西餐馆内的一道法式名菜：奶酪煎鱼。到了国外，当然就吃不上了，也不知道如今的红房子是否依然会做这道菜，而且做得不离谱。

记得那鱼的好，所以就会想法自己做来解馋。做到像码事不容易，只好在不断的试制中寻得自己的做法。基本原则是，尽量保持鱼的鲜嫩，还要尽量做到“卖相”好，口味清爽明确。

我的做法很简单，现在搬来如下：

1. 一条重约1.2磅的鲳鱼洗净冽干，背脊开出刀缝，方便均匀烧烤和入味；
2. 在鱼的内外撒上少些细盐；也可以加入少许白胡椒粉。忌多；
3. 将洗净切碎的葱花备好侯用；
4. 将烤炉打开，加温至250-300华氏度，将鱼放在擦干净的不锈钢烤架上微烤，见到双面鱼皮干收半熟时，将鱼取出；
5. 在锡纸上放上碎末干酪约3盎司，撒上葱花；将鱼放在上面后，用同样的方法用干酪和葱花覆盖；
6. 面上复加一张锡纸，围边叠拢，留出少许的开缝，方便水汽走漏；
7. 在350华氏度左右的烘箱里烤上5-7分钟。时间长短的调节，还要看烤箱的温度和鱼的大小。通常半熟的鱼，见到干酪泛成金黄润色，便可取用了。

这道菜，我就叫它金镶玉：外面是金黄灿烂，破开后，鲳鱼的肉淡白如玉，有些部分会带点粉红或微红的“丝线”，非常中看。

它的最终特点是，鱼肉鲜美，没有腥味，和烤软的干酪一起服用，还略带些烤出来的葱香的轻微，没有肥腻的口感，是我们家孩子的最爱之一。有兴趣的“吃家馋客”可以试试。

小注：
1. 鱼一定要新鲜急冻的那种，有新鲜的当然最好；
2. 用红酒伴食，滋味更浓。不常喝红酒的人，可用Sofia的Rose Wine取。这类酒，上下两口间，能清除余味，使得接下来的上口，味感依旧如初。

谢谢！祝大家端午节快乐！

自家烤箱

烤至半熟的鱼，锡纸上添加干酪和葱花，再放上半熟的鱼

复用同样方式，用干酪和葱花覆盖；而后复加一张锡纸，周边松松地折拢

哇啦。Bravo!