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如何品尝,鉴定高档白酒?

热度 2已有 4221 次阅读2013-1-17 05:22 |个人分类:酒味人生|系统分类:健康养生| 白酒, 高档, 如何 分享到微信

      上次听一个做茅台酒升级代理的朋友讲,茅台酒年产3万吨,但是市面上每年的销量在100万吨以上,老百姓在市面上几乎买不到正宗的茅台酒,市面上98%的茅台都是假茅台,听了这个吓了一跳!高档白酒,到底如何品尝,如何鉴别酒的真假,酒的品质呢?我想这个也是很多爱喝酒的朋友最关心的话题,笔者就根据自己多年品酒师的经验,给大家分享一些品酒方面的小知识,希望和大家一起探讨。

 

   白酒按照香型可以分为:酱香型,浓香型,淸香型,米香型以及兼香型几个类型。

   品评的作用:1,确定产品质量等级。2,鉴别假冒商品的手段之一。

   品酒环境:1,无震动和噪音。2,无异杂味,空气适当流通。3,光线充足。4,气温舒适20一25度、湿度在50一60%。

   品酒时注意事项:1,在品酒前要休息好,保持感官灵敏。2,注意饮食,不吃辛辣刺激食物和甜腻食物。3,品酒前半个小时不得吸烟。4,不化妆,不涂香水。5,品酒过程要保持安静,独立思考。

   品酒步骤:

    眼观色:白酒色泽是通过人的眼睛来完成的。判断透明度,悬浮物,沉淀物。白纸做底,五年以上陈年酱香型白酒有轻微黄色,轻轻晃动,有挂杯现象。这种情况的酱香型白酒为上品酒。

    鼻闻香:酒的香气主要是主体香气突出,香气谐调,有愉快感,无杂味。离鼻子一定的距离,初闻,鉴别浓郁程度,然后将酒杯接近鼻孔进一步细闻,判断其香气的细腻程度,以及香气是否纯正。嗅闻香气注意要点:1,鼻子和酒杯保持1到3厘米距离。2,吸气要均匀,不能忽大忽小,吸气也不要过猛。3,嗅闻的时间不宜过长,次数不宜过多,,一般3次左右。

  

    口尝味:由于味觉容易疲劳也容易恢复,因此品酒时要注意时间有间隔,可同时佐餐水果,以利于恢复味觉疲劳。口品尝注意要点:1,每次入口量保持一致,一般以0.5?1毫升为宜。2,白酒要布满舌面,鼓动舌头,仔细辨别其味,一般不超过5秒钟。3,口腔里的白酒要咽下,且品其后味。咽下后,立即张口吸气,再闭口呼气,辨别后味,高端酱香型白酒入口会有五味俱全的感觉,入口绵软,不辣喉,咽下不烧心。即使喝醉也不会有口干的感觉,不上头。

    品酒,就是品人生,笔者作为一名品酒师,愿意和志同道合的朋友做更多的交流:kenlee517@gmail.com
如何品尝,鉴定高档白酒?

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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 shiling 2013-1-17 07:47
接着往下说。酒的不同口味,人群对酒的偏好,不同的酒的酿造过程,窖藏时间,酒曲的异同,如何勾兑,历史典故等。高档与抵挡的标准是什么?期待
      

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