豆腐这个东东太好了，可塑性高，成本又低，不同的材料和不同的调料，能做出各式名各样美味的菜，这次就试试做茄汁酸甜豆腐，养眼、开胃、下饭。

主料：硬豆腐（北豆腐）约450克。
配料：红萝卜粒1/2杯、青豆1/2杯、葱头1个、蒜头2瓣。
豆腐焯水：精盐1小勺、清水适量。
豆腐裹衣：玉米淀粉2大勺、生粉1大勺。
碗汁：茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1杯。

操作：
一、豆腐改刀为条或块，倒入烧开加了盐1小勺的开水，滚片刻捞起滤水；
二、把玉米淀粉2大勺、生粉1大勺调匀后加入豆腐里，轻轻搅拌均匀；
三、把葱头1个、蒜瓣2粒剁碎备用；
四、准备一碗，把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯搅拌均匀；
五、把红萝卜粒和青豆解冻；
六、把豆腐入锅浅炸，浅炸意为不用炸得太深色，炸的温度不要太高，中小火即可；
七、开大火再把油温提高，把豆腐炸得深色一些，快快捞起沥油；
八、把红萝卜粒和青豆粒过一过油；
九、锅置炉上，大火，锅热加底油，倒入葱末和蒜末，爆香；
十、倒入碗汁，烧至起大泡，有泡顶勺的感觉，熄火；
十一、倒入豆腐、青豆红萝卜粒，翻拌均匀，出锅。OK，Enjoy ！