博客栏目停服公告
因网站改版更新,从9月1日零时起美国中文网将不再保留博客栏目,请各位博主自行做好备份,由此带来的不便我们深感歉意,同时欢迎 广大网友入驻新平台!
美国中文网
2024.8.8
热度 7|||
凤爪是很好的消口零食,这次用了盐焗鸡粉,采取冷食,口感Q韧,不火不燥。为了使凤爪的晶莹,没有下深颜色的调料,卖相不亚于白云凤爪哦。
主料:凤爪约600克。
焯水调料:精盐1小勺、料酒1大勺。
汤汁调料:盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条。
烹调过程:
一、凤爪治净去甲,放入一锅冷水,加精盐1小勺、料酒1大勺;
二、开大火,把凤爪煮出浮沫,凤爪出锅冷水冲洗;
三、把凤爪放入冰水碗里;
四、另开一锅,放盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条,水开后收中火,让材料煮出味;
五、倒入凤爪,烧开,改小火,煮至凤爪断生,收火,浸泡20分钟,时间到后盛起,晾凉,入冰箱,冻食才感有韧劲。Enjoy !
后语:
一、大种鸡的爪爪比较容易熟,凤爪煮的时间要视凤爪的韧度硬度而决定煮的时间;
二、感觉盐焗鸡料和沙姜粉的味道相差不大,两种调料做凤爪都挺好;
三、在汤汁里加了鱼露和冰糖,使凤爪有鲜味,不会死咸;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
e79f9: 莫为争执,本是休闲茶聊。可能我心直不太会讲话,请宽容了。
你是很能干的,比我强,看你的菜园子,看你拍的花,真不错!向你致敬!我那点厨艺就是家常便饭,疫 ...
rosejyy2000: 反复捞起来折腾,我觉得无此必要,一般情况下,我喜欢一次搞掂,各人有各人的办法,您我都没错,也没必要争执,无心谈论一些不是问题的问题,就此打住。
基本菜 ...
e79f9: 谢谢回复!因凤爪必经过沸水去污,即再冲洗净后用厨剪来剪特轻松,然后才烹煮味,半点都不麻烦噢。眉豆花生煲鸡爪汤也不错的,具软化血管保健功效,煮后可加少许 ...
rosejyy2000: 谢谢留评!一个常做菜的人,连去鸡指甲都感觉难,我就不用在网上混了。不过如果说是怕骨胶原流失,在煮好再去甲,也末尝不可,可这样比较麻烦,能流失多少骨胶原 ...
e79f9: 凤爪煮后去甲很容易剪。鱼露+冰糖煮凤爪鲜不死咸,学了!