凉拌肉类，在汆水时多多少少都会令肉味减少，今天决定用烤箱烤，肉汁就不会流失了，但毕竟是冰冻肉，鲜度会减少，所以就加了适量蚝油来调味，也算合情合理。

主料：鸡腿肉4块。

辅料：香葱1棵，香菜约6条、蒜茸1大匙、红葱末1大匙、生姜末1大匙。

调料：生抽2大匙、浙醋1大匙、白糖1大匙、蚝油1大匙、胡椒粉1/3小匙、辣椒油1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉2小匙、芝麻1大匙。

烹调过程：

一、把鸡肉入烤箱烤熟；

二、香葱分开葱绿和葱白，葱白切粒，葱绿切丝，香菜分开叶和梗，叶切段，生姜、红葱头和蒜头都剁成末；

三、将鸡腿肉手撕成丝，放一大碗；

四、置另一碗，加入生抽2大匙、浙醋1大匙、白糖1大匙、蚝油1大匙、胡椒粉1/3小匙、辣椒油1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉2小匙，搅拌均匀，淋入鸡丝碗里；

五、置一小锅，倒入花生油3大匙，油烧滚，加入香菜梗和葱白；

六、加入姜末、蒜末和红葱头末，搅拌几下，收火；

七、倒入鸡丝里；

八、撒上芝麻约1大匙和葱绿，翻拌均匀，放上香菜叶，搞掂。Enjoy !