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牛肉炒榨菜西芹
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夏天炎热，开胃菜很流行，不要复杂，只要烹调简单和下饭，所以，这道菜直炒到底中间不出锅换锅，榨菜咸，不用加盐只加糖。
主料：牛肉约100克、榨菜约75克、西芹约200克。
腌肉调料：生抽1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙、小苏打1/4小匙。
上锅调料：白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。
烹调过程：
一、牛肉顺纹切丝后入一容器，加生抽1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙、小苏打1/4小匙，抓均后加清水1大匙，再抓匀，入贮藏盒隔一夜；
二、准备好袋装榨菜，西芹切丝；
三、开锅升中火，加入榨菜煸出味；
四、把榨菜拨一边，加入牛肉丝，滑炒至六七成熟后把榨菜牛肉拨一边；
五、放芹菜丝，稍翻几下；
六、与其它材料一起混炒，烹入白糖白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、在锅边淋入白酒1大匙，翻炒均匀，出锅，享用，Enjoy !
小提示：
榨菜比较咸，所以炒时就不用加盐了。
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发表评论 评论 (8 个评论)
- 回复 rosejyy2000
- 还真是很不简单，烹调里面包含化学、物理、人文、风俗、天文、地理等等因素。一种菜不同的厨师做出不同的味道，有时候书也不一定全对，还是要自己多实践和分析的。
ivysunday: 刚开始学做饭时，不会炒肉，总会炒老。后来看了本做饭的书才明白一些火候，放盐早晚的问题。做饭是门大学问。会做饭的人有福了，一辈子吃得开心。
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举一个倒子：我看到一本烘焙的书，作者教做披萨，居然说放罗勒，根本不提牛至，真是大刹风景，令我无言，真正来说，牛至是披萨的灵魂，除非某些人特别讨厌牛至味而回避，但教大众的书，一定要提到的。所以看书也要会看、会分析才少走弯路。总而言之，多做、多实践、多动脑。
- 回复 rosejyy2000
- 不客气，很高兴您的再次来访！！不放小苏打或嫩肉粉也可以，放点蛋清（蛋白）也挺好的，作用是封住肉的水分。
ivysunday: 哈，你都讲清楚了，我就不用去查了。再次感谢
- 回复 rosejyy2000
- 不客气！！它是碱性，作用是使肉的组织膨胀松软，您可以上百度搜一下。
ivysunday: 谢谢解释
我之前对小苏打的认识是酸碱平衡
- 回复 rosejyy2000
- 不是在炒菜时用，是用来腌牛肉，一点点，它可以使肉吃起来嬾些，不那么硬。这种做法其实挺普遍的，不是我自创的。谢谢参观！
ivysunday: 喜欢这种简单的菜式，一学就会，哈哈
楼主放小苏打炒菜我还是第一次见过，不知道是什么说法
