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2024.8.8
热度 5|||
说起曲奇,有一小段插曲。我刚学烘焙时,连烤箱的两个功能都没分得清,我家领导到现在,也不敢用Broil这个功能,每逢要用到烤肉肉表面时,总是叫我去做。有一次,我特发奇想学烤曲奇,抄了个方子做起来。回想起那时,根本不懂得什么是黄油打发、蛋白打发等名词,只是机械地跟着方子做。当时我搅拌着黄油和糖,我家领导走过来“视察”,便着急地说,你为什么不加水和发粉啊,我不明就里,说,要的吗?我没听说过。他说,好象要的。于是就拿了半杯水过来,倒在我的材料里,只可惜当时不懂任何烘焙,很容易地、着实在上了他的当,当开始烤时,我透过箱灯,看见里面的所谓曲奇越发越大,等烤完端出来一看,天啊,象大汉煲包,这哪还有曲奇的影子啊?可惜没有keep住“汉堡包”的照片。现在?如果他在旁边依牙嗙哨(吡牙裂咀),早就叫他(行埋一边)哪凉快呆那去了。闲话到此,转入正题。
材料:
黄油113g,菜油25g,糖60g,炼奶3汤匙,蛋1只,盐1/8茶匙,香精1/4茶匙,水煮蛋的蛋黄2个,低筋粉250g。
(当挤花时,感觉到粉糊较稠,下次试下减少些面粉)。
基本工具:
电动打蛋器、挤花袋和咀(我用包装里最大的,但还是觉得出口不够大)。
方法:
一、黄油室温软化,用一大碗,加入黄油和菜油,打发成乳白状,再加入糖、香精、牛奶、盐、蛋,蛋黄搓粹,加入碗中一起打,糖要分三四次加入,才能使糖充分溶化;
二、用面粉筛分四至五次筛入面粉,用切拌方式搅拌到均匀;
三、袋里预先放入挤花咀,将粉糊放入挤花袋;
四、在烤盘上稍擦一层菜油,然后直接在烤盘上挤出曲奇样,我看着真正的蓝罐曲奇做样板,但本人技术太次,挤花咀的孔又想应地小了些,挤不出正宗曲奇的样子,便大概地、自作聪明地搞了些花样。
五、看过贴子,理论上是400F烤10分钟,我家烤箱Crazy(疯狂的),很热,我只能预热烤箱300F,再用250F烤10分钟,第一盘烤得有些糊,第二盘再转为200F,就好些了。
成品图:
小窍门:
牛油一定要打发得细腻,不然挤花咀里挤出的花纹会不清晰。
谢谢!!