此菜咸鲜带酒香，是道下饭的菜。

主要食材：
鸡脯肉 约0.75磅
大花菇 约4-5朵

配料：
葱白 2根
锅巴 约50克

调料--腌制：
腌肉：
盐 1/4茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
水 3茶匙

炸时粘的粉：
玉米淀粉 适量（够用于沾肉丝和冬菇丝的表面）

腌冬菇：
盐 1/4茶匙
糖 1/8茶匙

调料--碗汁：
蠔油 1汤匙
海鲜酱 1/2汤匙
高汤或清水 1/2饭碗
玉米淀粉 1至1.5茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

操作步骤：
一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；
二、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌；
三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；
四、将锅巴放在将要出品的碟底；
五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；
六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

锅巴的做法：

成品图：

经验：
一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；
二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；
三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。



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