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鱼香肉丝

热度 6已有 1732 次阅读2014-1-7 18:07 | 鱼香肉丝, 胡萝卜, 发木耳, 泡椒, 镇江分享到微信

鱼香肉丝的做法

原料猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的鱼香肉丝的做法

步骤1

猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

步骤2

肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

步骤3

热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。

步骤4

把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

步骤5

然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花

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