第21碗：酸汤面

亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。

酸汤面是夏天首选的面食，虽然做法很简单，但要做好，却是不容易的，先上个成品。




原料有：菠菜，葱，蒜，香菜。面条。葱、蒜切末，姜切丝。










酸汤的做法：

1、锅里加油，放入花椒炸出香味后捞出不用。

2、下入葱、姜、蒜煸炒出香味，趁热烹入醋（量根据自己口味）。

3、放盐、鸡精调味，加入水烧开就可以了。出锅时放入香菜，香菜不可放入过早，因为汤里加了醋，如果过早放入香菜的话，香菜就会变黄。

4、另起锅烧水，下面。熟后捞入碗中，舀入酸汤，入油泼辣子即可。

炸花椒：




炒葱姜蒜：




加醋的没拍，一个人忙不过来。这是加入水的样子。




面条入锅：



成品









第22碗：西府干拌面

把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

做法:葱油是拌面的重要调料。熬制葱油可采用苏北民间的熬制方法，即把适量的香葱、葱头去根去皮、洗净，放入油锅（用微火熬至葱色发黄时，加入红酱油，继续熬煮，并不断地用锅铲在锅里搅动，以防粘锅烧焦。熬至水分熬干，葱油呈深红带黄色时，即成。葱油熬制的时间要掌握好，不能太短或太长。面条煮熟捞出控干水份和葱油拌在一起加点味精,如果口重再加一点点盐就好了.






第23碗：韩城大刀面

大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。






第24碗：翡翠面

即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。






第25碗：捞面

捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

煎蛋捞面




主料：荞麦面

辅料：鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒

调料：盐、酱油、鸡精、白糖

烹制方法：

1、将面条煮熟捞出过凉备用，洋葱、青椒切成丝；

2、坐锅点火倒入水，放入洋葱、青椒，加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟；

3、坐锅点火倒入油，打入鸡蛋煎熟，撒上香肠、玉米后，在上面再打一个鸡蛋，加盖将鸡蛋焖熟后取出，将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。

特点：面条滑爽，味道可口。






第26碗：菜面

菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。






第27碗：乾县浇汤面

先来点知识普及，介绍什么叫浇汤面：

其实就是正经的陕西人也未必都知道浇汤面.

浇汤面有人称哈水面，是孤陋寡闻之辈对浇汤面的曲解．

浇汤面正宗之地在陕西乾县，尤其在乾陵以北及永寿部分地区为最．浇汤面是世上少有之美食，过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃．

浇汤面的来历也不凡，从时间上说历史悠久，可追溯到姜太公时期．话说姜太公从西歧起兵时，在如今的周公庙捉到巨蛇一条，大喜，犒赏三军，将蛇肉切为小块，作成臊子称为臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改为猪肉了．吃饱喝足，大军前行，走到扶风兴平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一带居民吃面仍保持了那时的风格．到了乾县一带，肉没了，菜也没了，所剩只有肉汤，便用现有材料，将肉汤用大锅煮，加入佐料，盐，醋，辣子，剁碎的菜叶，经熬制的汤奇迹般的香飘十里，再将面煮好，捞到碗里，浇上熬好的汤，这便是流传千古，旷世少有的浇汤面的前身．

浇汤面的做工尤其讲究，工序繁多．汤，要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一．醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门．辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥．将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶一起剁碎放入汤中，辣子红红，鸡蛋黄黄．菜叶白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢．

面加碱，有韧性，筋到，细如发丝而不断．事先煮好的，过水冷却，捞成鸡蛋大小的小嘬．吃时，将面挑到碗里，加上汤即可食用．

大汤锅，旁边的调料，葱花，香菜末，鸡蛋皮，肉末等




已经事先煮好的面，弄成一小团的




面放小碗里，真的非常的小，大概一口可以一个，哈哈，男生的话......

加上调料




浇上烧开的汤，好香啊！！！汤的味道非常的浓郁！！

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一般的女孩子吃个5碗完全没有问题，据说一个人吃过80碗以上免单，这个店的最高记录是一个北京的女人吃了99碗！！！！佩服佩服啊！！

不过吃的时候是不能喝汤的，我们被当地人告知，否则你肯定吃不下几碗了，喝汤就很容易饱，吃完一碗，汤倒掉，然后重新放面浇汤再吃第二碗！！那汤真的非常非常的好喝，酸酸辣辣的，肉味浓郁，要忍住不喝还真不是个容易事，呵呵！！

我们就一直感叹倒掉好可惜啊！！！

哈哈，是不是被我说的很好吃的样子？那去西安可别忘了去吃哦！！

大雪天里吃浇汤面是件美事。

摊主坐在最后，前面是一口加热着的大锅，锅前是一圈高矮差不多的木质桌椅板凳，摆成“|—|”形，可以做8、9位顾客，摊主身旁放着盛面条的盘子和备用的碗筷等，面条通常是自己手擀的，像龙须面一样的粗细，因为面里加了盐和鸡蛋，吃起来却特别筋道，一小团一小团的摆在盘子里。大锅里的汤是肉汤，里面加了肉臊子、摊鸡蛋饼末，葱花、韭菜末、蒜苗末、白菜末和醋、盐、五香调料等烹制而成，浇汤面的精华也就在这口汤锅里了。

浇汤面讲究用小碗吃，先将盘子里的小面挑一小团入碗里，浇一勺滚热的臊子汤温一遍。再将汤倒入大汤锅里，留下碗里的面。这样反复浇几遍，面里已沁满了汤的浓香与煎热，最后盛满汤享用。

浇汤面又被陕西人称为“涎水面”，是因为以前在农村缺水，每人吃完面后碗底的汤不喝更不能倒掉，而是重新倒回大锅里煮，等于共品一锅汤，第一次接触浇汤面的人肯定不习惯，因为觉得不卫生。现在农村生活条件都改善了，很少倒回锅里，但“涎水面”的名字和典故却传了下来。

浇汤面分很多种，陕西乾县人以清油汤为主，永寿人以辣汤为主，礼泉人以荤汤为主，兴平人以摊鸡蛋饼汤为主，武功人以菜汤为主，这几种吃法可能在一个地方有多种出现。

浇汤面在西安市非常罕见，只有乾州食府这样的特色酒家才能看见，在农村却是很风靡的，以乾县为中心，南起兴平县和武功县，西到扶风县，北波及永寿县，东到了礼泉县，这几个地区的农家逢年过节都要吃浇汤面，红白喜事吃更要吃浇汤面，来了重要客人一定要吃浇汤面，街面上三五步就出现一个浇汤面的小摊，围坐着男女老幼各色人等，我拍照的时候，问一位吃的热火朝天的老汉，味道咋样？他回答，寮咋咧，吃得就是个煎乎（热乎）！！






第28碗：龙须面

“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：

一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；

二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；

三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。”。

厨艺教学-雪花龙须面






第29碗：烩面

烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。






第30碗：炒面

以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。




第31碗：旗花面

“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。






第32碗：腊八面

用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

“腊八面”好不好吃，菜做得好不好是关键，当然各地做法不一，用八种蔬菜和肉制成臊子，浇到面的上面；有的地方是将八种蔬菜切成细丝，和面一起煮，友友们可以根据自己的喜欢，来为家人烹制一份充满了浓浓祝福的腊八面吧。



第33碗：苞谷糁面

苞谷糁面。做法很简单，就是在煮好的稀稀的苞谷糁中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，煮好以后添加酱油、盐等调料，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

关中平原上盛产小麦，关中人也就自然以面食为主了。所有的面食关中人都能有它的说道，惟独这个“苞谷糁面”，它不粗不细，不干不稀，很难让人说出个所以然来。

“苞谷糁面”按我们这里的土话就叫糁子面。说实话糁子面我不喜欢，把面片和苞谷糁子起一做既没有苞谷糁的清香，也没有面片的筋韧。人们为什么会把这一粗一细两种不同的粮食放在一起做呢？而且做出来的饭食并不是多么的好吃。

但是糁子面有几个特点是不能不说的：

第一、做糁子面不需要什么调味品，只要一把盐就行了。这就是为什么它在70年代那么受家庭的欢迎。那个时候的人们灶房里所有的调料，就是酱、醋、盐；

第二、糁子面的“涨性”，这是它特点中的特点。吃糁子面的人很难吃完两大碗，因为糁子面一进入胃就开始膨胀，膨胀的你很难再吃第二碗。没吃过的人很难想象它的膨胀程度；

第三就是它的消化速度。吃完以后两个小时之后肚子就要“敲鼓”了。它的膨胀速度是跟消化程度成正比的；

第四、就是它的剩饭新做。一般来说糁子面都是前天晚上剩下的熬熟的苞谷糁放到第二天中午，也有可能是早上的苞谷糁放到晚上，绝对是不会现熬包谷糁现做面片。因为熬包谷糁本身就是一件很麻烦的事情，估计苞谷糁这几年的绝迹就和熬制它的麻烦有绝对关系。那是需要一个人不停的在锅旁边搅动，以免糁子沉了锅底熬焦了；

第五、就是包谷糁自带的油性。小麦是属于细粮的，但是它没有油性。苞谷就不是，苞谷熬制的越久它的油脂越多越香。人们便用苞谷糁的那点油性，来哄哄那个年代缺肉少油的胃口。






第34碗：拌汤

拌汤的做法陕西特色农家饭



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西红柿拌汤

拌汤的俗称又叫疙瘩汤，

陕西拌汤的做法多种多样，可以粗制，也可以细作。听说旧时新媳妇娶到家，婆婆总是先让她做一顿拌汤，试试她的手艺。一句著名的唐诗提到：“三日入厨下，洗手作羹汤”，而在关中西府，这话是这么说的：“三日入厨下，洗手搓拌汤”。

做拌汤的过程：

先将白面半碗倒入面盆，置于案板上，右手拿筷、左手端凉水杯，缓慢倒水逐渐搅拌至半干状，然后弃筷拿洗净的五指在盆中将面打成均匀的碎末状。然后将切成小丁的西红柿用油炒成酱状，放入同样切成丁的土豆拌炒一会儿，加半锅水，锅开后将碎末状的面撒入锅内，水开过一滚后，再将鸡蛋打碎搅拌入锅内。待水再开，关火，将葱花、盐、酱油少许、味精少许放入，点入香油，盖锅片刻即成。

做好的西红柿拌汤滑润可口，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等，面疙瘩煮得很软，像大米粒大小，味道酸中带香，细腻柔和，有滋有味。

PS:做拌汤时，这加水的学问还挺大。想吃稠的呢，和面的时候可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末时停止，这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤变浓稠。如果要想吃清亮些的，和面时就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块的面团，用筷子将其打烂呈不规则的块头，保留些许小块头和极少量的粉末，这样的成品会比较有嚼头，汤也更清亮、更爽口。如果块太大不好用筷子打也没关系，直接用干净的手在下锅时撕捏成长条或片状即可。

此外，拌汤可以做荤也可以做素，选材极广，如果你愿意甚至可以将鲍鱼海参加进去一起煮。拌汤由于营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也都能吃，所以别看是农家寻常饭，到了城里一样受欢迎。






第35碗：耀州疙瘩面

将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

疙瘩面系光绪年间城内“悦来馆”的伙计，绰号“帽盖李”者创制。其特点是：面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇酸而香。细品慢咽，回味悠长。本品食用的方法也很讲究。食用前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条（约50克）。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子。






第36碗：咸阳箸头面

箸头面，概因其面条形状粗细若筷子头而得名。其面作法与一般扯面无异，和面，揉面，醒面，之后揉好切为小段备用。来客了，按量扯成细面条，煮熟后，入碗，撒上调料，葱花，用油一泼，香气四溢。吃起来，面“劲道”、入味，管饱。

何为箸头面：箸---即筷也！便是和竹筷一样粗细的面，民间俗称“棍棍面”。古城一绝。箸头面馆位于咸阳北大街什子老街内，是一间很不起眼的小面馆。搭眼望去黑兮兮的，门头上的招牌被常年的油烟薰的惨不忍睹，隐约可见其上面书写的《箸头面馆》四个大字，如不仔细瞧全当是一块油腻的黑板。对于这家面馆而言悬挂的招牌已不发挥任何作用，真正的招牌却是哪位靠在门框上手持一长杆破油勺的老汉。大凡是慕名前来吃面的人其真正的目的无非是想来见识一下这位掌瓢人的风彩，以便满足一下自己好奇的心理。

那麽这家面馆到底有何奇招，竟会几十年来长久不衰且生意越来越好。探其奥妙；原来是这般的不同，先交钱再等面、还不能催。面汤自己舀面来自己端，桌上不摆蒜、擦嘴没有纸。就其环境而言：“咸阳人都知道”，桌上蹲两个啤酒瓶，白的是醋、黑的是酱。就其态度而言：生冷硬蹭、截车抬杠、吃不吃拉倒，就这麽牛。咋！就其面而言：棍棍面加白菜帮子大豆芽，一勺盐两勺辣子面，滋啦一声----腾起一股油烟，泼一瓢油还漏了一半。按理来说就这、一般人会不屑一顾。可偏偏就怪咧！天天人满为患，不等上半个来钟头，就甭想扑上去端碗。原来吸引人的不是面，而是这位泼油老汉：老汉大约五十多岁，中等个儿、大嗓门、身板魁实，老是撇着个嘴、两个眼珠子不是左扫就是右瞪，时不时蘸口唾沫把手中的哪沓钱数来数去，牛哄哄的！

老汉最大的特点就是记亿力超群，报面就像说绕口令。如：“先捞两个，一个豆芽少一个多捞菜；再捞三个，两个多捞豆芽少捞菜、一个随便捞；再捞五个，一个多捞豆芽少捞菜、两个不要豆芽多捞菜、再捞两个随便捞。--------哎！穿皮夹克的、领娃的、还有你、胡瞅啥呢？端饭！滋啦几声后-----凡是被叫到的皆喜眯带笑弯躬折腰的跑去端饭。”也有等不及的忍不住问上一句：好咧麽？喊叫啥呢？还没轮到你呢！不要豆芽多捞菜我知道！坐下别说话。碰了钉子的这位一吐舌头一缩脖乖乖的坐在哪里再等。

有人说：老汉报面从来没错过，一天要卖500碗。也有人说：老汉资产上百万，啬皮的连个蒜都不买。说一千道一万、凡来的就好这一口，有开小车来的；有骑摩托来的；有请朋友的；有带女伴的。有钱没钱、2元一碗、爱吃不吃、不管身份、不论地位、一律排队。讲的就是先来后到，玩的就是一视同仁，还就这麽牛皮。咋！

真可谓是：古城一绝箸头面

男女老少坐的站

两勺辣子一瓢油

一醋一酱把面拌

咸阳城最繁华的地段——自西向东的人民路与人气最旺自北向南的新兴路形成一个热闹异常的十字路口。这个十字路口的东、西、南三面都是商铺临立，人潮若水般的繁荣景象。唯独只有北面是一条古老而破败的窄巷。它竟是那样的残破，简直与周围高楼大厦，车水马龙的景象相比显得很不起眼。它却起了一个响亮的名字——北大街。这正应了那句老话“酒香不怕巷子深”。只须站在街口，一眼望去就可以看到一堆堆密集如蝼蚁般的人团，个个呲牙咧嘴，凶神恶煞,好似饿狼般。不用打听，准是老店门前等着吃箸头面的那帮关中汉。

你须拼命挤入人群中，抬头可见一块长约三尺，宽一尺落满尘灰的黑漆匾，上书箸头面三个镏金大字。令人奇怪的是，店老板竟对食客们呼来唤去、吆五喝六，而食客们竟对店主蛮横的态度，不但毫不在意，而是满脸堆笑，点头哈腰的掏出钱来，乖乖奉上。那面如黑炭，满头白发，一脸横肉的店老板杀猪般的吼到“要辣子不，菜多少，先交钱，自己端”，顺手将食客递上来的钱扔进一只乌黑的木盒子里。那食客端起一碗箸头面欢天喜地的蹲到路边（因为店里仅有的几个桌凳早被先来的食客挤得满满的）津津有味的吃起来。

看那碗，正经的耀州瓷碗,状如一只倒扣的锅盖，碗口直径约8寸，深约7寸，足有六两重，土色的碗把，煞白的釉色，粗质滥糙，看那面，实实在在的关中麦面做成的面条，一根面足有三尺长，用筷子一挑，抖一抖，筋道十足，绝不会断。白楞楞的面条，绿生生的菜，红艳艳的辣椒面，用那黄澄澄的热油一泼，一股香攒攒的气味扑面而来。调好盐、醋、辣子，挑起一根送到口里那真是，香、酥、甜三味立即沁入心脾，好似天界美味入腹。看那人，如同饿了三天才讨到一碗饭吃的乞丐般，狼吞虎咽，生怕有人和他抢似的，手中的筷子呼呼生风，一锅烟的功夫，一大碗面就见底了。

吃完一大碗箸头面，吼几嗓子秦腔，那真叫舒服，保管你会发出感叹，“哎，当皇帝也不过如此么!”我曾私下里听那店老板说，只有用关中道出产的小麦磨成的面粉才能做成这箸头面来，其他地方出产的小麦根本不能用。看来真是“一方水土，养一方人”呀！

其实，当初也不大明白，这些倔牛般的关中汉子为了一碗面条竟能忍受这店老板如此恶劣的态度?现在才体会到，原来在这些关中汉子们的眼里只有这面、这店、这店老板体现着秦人生、冷、硬的霸气。我想也只有生长在这片土地上的秦人，才能形成这样的气质；唯有这样气质的秦人才能组成一支无坚不摧，锐不可当，傲视寰宇的秦军；唯有这样的秦军才能东出潼关，征战四方、横扫六雄，一统天下。我想也只有这样的秦人才能建立起世界上最光辉、最伟大的帝国——秦帝国！






第37碗：耀州蘑菇窝窝面

窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

窝窝面的原料有：精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。其制作方法是：用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），面和好后，以案上擀平（约2至3分厚），切成筷子粗细的条，再切成方丁。将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。汤锅从旺火上，加清水烧开，将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中，将肉末在油锅中煽炒后，放入汤盆中，加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量，然后加入窝窝面，上笼蒸透取出。蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤，另锅蒸约30分钟，捞出，凉水洗净，切成片，旺火加热，放入主、辅料，加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成。

一方名菜“窝窝面”

将窝窝面放在耀县“三面”里作为一种地方面食并不确切，然而这是当地人的习惯称渭。准确地说，“窝窝面”只是耀县独有的颇具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整个中国，也绝无此菜踪影。

窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间，耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远，几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨，复将此道名菜推出，备受欢迎。

如今的窝窝面选料更为考究，主料还是精白面粉，做法依旧，只是佐料增加了不少品种。其中有蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多种调料，细数下来，已超过十多种。烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席中央，蒸气袅袅，香味四溢，未曾下口，便叫人齿下生津，齿颊泛香。窝窝面味道悠长，吃后回味无穷：大有“此肴应为天上有，人间难得几回尝”之感慨。来耀县旅游观光者，只要品尝过一次，便会终生难忘。

窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐，如今，它已是当地人的一种骄傲。









第38碗：咸阳擦面

擦面顾名思义就是擦出来的面，不是擀出来的，有点像刀削面，做法比刀削面简单，一般人都能掌握，擦面的吃法比较多有油泼，西红柿鸡蛋，臊子的，炸酱的等.

具体做法如下：

用料

面粉，水，擦子，葱末，姜末，青菜，盐，鸡精，辣椒面，油各适量‘

1在面粉里加入盐和水，把面粉和成面团【面团要和硬揉光】备用。

2锅里放入水，水开后用擦子把面擦成片，擦入锅里在下入青菜煮熟。

3把煮熟的面捞入碗里，再面上放入葱末，姜末，辣椒面，盐，鸡精用热油泼再辣椒面上，吃是加入醋拌匀即可。






第39碗：耀州咸汤面

面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

咸汤面在耀州可以说是家喻户晓，这可是耀州的宝贝，百姓心中的美味。

其特点是：吃起来辛辣出汗，筋韧爽口。

咸汤面分为油面和碱面两种，油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。

咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。第二天清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。耀州城里有很多家卖，但好吃的几家生意非常兴隆，经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，成为耀州一道风景。

咸汤面的药用价值不可低估，咸汤面贵就贵在那碗汤，名家将调料，如，丁香＼八角，桂皮，桂圆、生姜、香叶、小香、当归等十多种调料经煮汤后与面汤混合，在老碗里放入一把黄面条，浇进热汤，再倒出，反复多次后再浇进汤，放些葱花、韭菜段、油泼辣椒，老远你就能闻到它特殊的香气，的确好吃的难以言表，其实这些调料都是中草药，八角舒肝理气，小香温肾壮阳，生姜暖胃止呕，当归补血、活血化瘀。高手配料重在用量，天机不能泄露。综上所述，这碗汤具有舒肝理气，温肾壮阳，健脾和胃，补血化瘀的功效。



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第40碗：汉中梆梆面

陕西省汉中市风味食品。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名。基本制作工艺是,将面粉用水和成硬面团,饧5分钟后盘揉,用擀杖擀成极薄面片,切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油,烧七成热时离火,凉至五成热时,放入辣椒面,制成辣油。生姜捣成汁,大葱切成葱花,酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等,加入少量面汤,捞入煮熟的面条,淋上熟猪油即成。

其特点是,酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种高碳水化合物、又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的而今面食小吃。






第41碗：合阳页面

养麦面粉和面，摊烙成饼，再切为条。配多种调料、佐料而成。绵韧可口，油润中有浓郁的酸辣香味。

制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。






第42碗：油泼棍棍面

陕西人的面条情结就是这么深，这么浓。只有吃了陕西的面条，你才会知道陕西人就像那滋味隽永的面条一样，热情、实在、厚道、爽快、仗义、关键时候解馋，顶饱。

做棍棍面的关键是和面醒面和抻面。这绝对是技术活，有人就可以把面抻的均匀，抻好的面粗细可以依个人爱好不一，大汉们一般喜欢筷子粗细的棍棍面，女人则多喜欢细如电线的。老字号的面铺，老板扯面娴熟的技艺，四根一巴掌长，两指头宽的面头被叭，叭，叭，在大面板上摔的震天响，不出一分钟就疯长成一大把铁丝一般粗细均匀的棍棍面，面头浑圆面身透明，这不过是棍棍面的雏形。

棍棍面还要经过开水洗礼，老板攥团面往铁锅里一扔，抛一个圆弧，泛几朵水花，稳稳的落入锅里，水泡在面的周围欢腾，一般一口锅里要煮六七碗，锅里边煮，老板边扯，一条龙工序。

棍棍面是不怕煮的，滚三次后，捞出盛碗里。“好咧~~”随着老板这一嗓子，你就准备取筷子吧。六七个老碗往大锅上一摆，一会儿六七大碗热气腾腾晶莹的棍棍面就端上来了。

棍棍面的吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、浇肉哨子、素哨子等等。不过，陕西人最喜欢的吃法其实是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地浇到辣椒粉上，只听“兹拉拉”一声，面条就上桌了。食客可以按照自己口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀，吃的时候还可以就上生蒜当佐料。

棍棍面口感厚实，吃到嘴里绵软柔长，有一股筋道味，油充分渗入，丝毫不觉干涩，那是一种酣畅淋漓的满足感。吃完面，再喝一碗汤，原汤化原食，满足感熨得心里舒舒服服。






第43碗：定边荞剁面

将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。干调面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口。剁面手艺精者，剁的又细又长又快，一人剁可供数人吃。属传统待客人上等佳肴。今为糖尿病患者必食品．






第44碗：麟游血条面

陕西麟游血条面远近闻名，城里小吃门前，拿着饭盒提篮的人们排着长长的队伍，即使等上两个小时，能吃上一碗也就心满意足了。

血条面是用猪、牛、羊等家畜肉和面,团捏、摊开、压薄，每压一层抹一层猪油和鸡油，几经折叠压薄，切成细条，上笼蒸20分钟成面。烹制时，先烧滚上汤，放臊子、油泼辣子、姜末、菠菜，嫩豆苗尖，小豆腐块，放入血条面，打上鸡蛋液，调以优质酱油、香醋、味精等作料。

煮好的血条面，舀到碗里，红艳艳的面、油汪汪的汤，黄生生的蛋絮，白花花的豆腐，真是闻着香、看着馋，吃起来那美味，就甭说了。

麟游血条面的由来谁也说不清了，传说唐王李世民来麟游九成宫避暑，一天去乡间微服私访，正碰上村里娶媳妇吃血条面，他也禁不住尝了一碗，于是常念念不忘。至此，血条面便流传了下来。还有人推断，血条面曾是历史上来麟游的女贞族人为麟游留下了一道美食。无论如何，血条面其实很早就融入了麟游人的生活。麟游那茂密的植被、湿润的气候、宜人的景色，为人们养牛养羊创造了天然的条件。勤劳善良的麟游人从很早就家家养猪养羊，户户会做血条面。但最地道的血条面只有在农村过年、过节或婚丧嫁娶时才能品尝到。这其中最热闹有趣的恐怕就是娶媳妇了。

喜日前一天，村里的汉子、大姑娘小媳妇，都会应邀来为主家帮忙。杀猪的把式嚯嚯的磨着刀子；烧水的老汉在院子里搭起的临时锅台上，烧起一大锅滚烫的开水；还有抬大水瓮的，搭架子的。在猪的一声声尖叫声中，众人吵吵嚷嚷的将早早养得肥得几乎走不动路的猪前后蹄绑住，扔上条案。“来接血啦！”管事总管的吼叫声刚落，钻在灶房里唧唧喳喳的婆娘们会像一阵风一样端着白瓷盆子小跑过来，她们已经蒸够了几大囤的白面馍，只等着拿出她们的一项绝活——做血条面了。随着猪的一声响彻整个村子的尖叫，鲜红的猪血便“哗哗哗”的流进了白瓷盆里，只一会就有了多半盆了。把血端回灶房，里面的婆娘媳妇也就都忙活开了。将新鲜的血过滤、兑水后，和面，擀薄，折叠，用大摆刀一根一根切细，然后上笼蒸……麻利的女人们，嘴里荤七浑八的说笑打骂着，手里面利落的忙活着。一个猪的血大概得蒸上好几锅，头锅血刚蒸出来，冒着香喷喷的热气，等待多时的娃娃们呼啦啦就涌向了锅台，用手抓起软呼呼、油辘辘的血条子往嘴里放，吃的开心快乐。几锅血蒸完，放到干净的竹簸箕里晾着。

好日子当天早上，吃的就是这血条面。女人们将血条面放入特别烹制的煎沸的汤里稍泡几分钟后，捞入碗中，再放入光滑白嫩的凉粉片、豆腐条和翠生生的葱花、黄灿灿的鸡蛋片、黑油油的木耳等配料，浇上滚汤，一碗碗香喷喷、热腾腾、油汪汪、色彩斑谰的血条面就端上了露天席。鞭炮响着，主家迎着，新媳妇敬着，人们就着凉菜，捞起长长的面条尝一口，真是味浓而不腥、色红而不辣、油厚而不腻，好一碗美味的血条面哟！大伙吃着，高声谝着，一会儿头上就冒起了丝丝热气。气氛就如同端在碗里的血条面一样，滚烫，浓郁，香醇。

村里上了年龄的老人们也被搀了来，晒着太阳，在汤里泡上软蒸馍，连吃带喝，美哉悠哉。吃罢饭，走动不便的老人们围着火盆熬着浓茶，说话唠嗑。有好吃的，山里人总忘不了村里头那些看着自己长大的老人们。血条面里面渗透着麟游人朴实憨厚的情怀。

如今，城里人越来越少的做血条面了，但他们仍时常能吃到村里亲朋送来的晾干的血条面。麟游县也研制开发了血条面加工生产线，血条面成为了人们馈赠亲朋的礼品。血条面浓厚的味，也随着麟游人之间的情，深深的融入到了麟游人的生活。有空，你也来尝一碗麟游的血条面吧！






第45碗：彬州御面

彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

南方的才子，北方的将，陕西的黄土埋皇上。当你走在西安的街头田间，你会发现一件件、一处处的文物古迹如珍珠一样散落在寻常巷陌之中。有人还说，西安的农民，不经意间，一撅头下去，就会挖出一件惊天动地的文物。这些事情发生在十三朝古都的西安，人们都已习以为常，没有什么大惊小怪了。但是当你在街头一个不为人注目的小摊前咨肆淋漓地吃着一碗彬州的御面，或者是岐山擀面皮的时候，如果这时有人告诉你，你吃下的不只是御面或擀面皮，还有历史时，你可能会愕然，难以置信之情溢于言表。御面吃得人恐怕不多，吃过擀面皮的人却不会在少数。今天拨开历史的迷雾，把它们二者连在一起，除了我，恐怕再没有第二个人了。

说起擀面皮和御面，不得不谈及岐山和彬州。说起岐山，人们也许都耳熟能详，这里有五丈原，有周公庙，还有小吃臊子面和擀面皮。而说起彬州，也就是今天的彬县，很多人不要说是去过，可能听都没有听过。然而正是这地处一隅的小地方，却是我们中华农耕文明的发祥地。3500年前，周文王的先祖公刘在这里创业，立国于豳。辟洪拓荒，教民稼穑，开创了泾河流域农业的先河。他建立的豳国就在今天的彬县。如果你看到过《诗经.豳风.笃公刘》，你就会了解这一切。在几千年之前，这块小小的土地上发生了怎样惊心动魄、感人肺腑的事情呢？商朝初期，当时犬戎入侵豳地，太王古公亶父宅心仁厚，不忍国人生灵涂炭，率豳民迁歧。因为公刘德高望重，民众咸服，都愿意跟着他离乡背井，另开疆土。所以最后留在豳地的都是老弱妇幼，幼儿全是奶奶一手带大，所以孩子们在长大以后都把奶奶叫baba。既就是现在，彬地的人还是把奶奶叫ba（读二声）。周先祖在举国迁徙的时候，不仅带去了豳地的先进的农业技术，当地的风俗习惯也随之而去。这里面就有豳地人当时喜欢吃的一种面食叫御面。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于面皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛赞的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了歧山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了彬州淤面。虽经3000多年的演变，淤面仍是上述姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成飴络。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用飴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃刀片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，光滑爽口，美不胜食。

从上面的记述，你可能已经明白我为何把这两种风马牛不相及的东西扯在了一起。是的，正是当时豳人迁歧时将御面的制作工艺带到了西岐。前日，我在西安一家小有名气的擀面皮店吃面皮时我注意到墙上有制作擀面皮的图画，其工艺同彬州御面有着惊人的相似。就是和、洗、沉、过、发、烫、蒸。从面皮的制作过程看，它们二者简直就几乎是一模一样的。而西安大学南路一家擀面皮店中卖的不仅有擀面皮，还有一种叫baba的东西。我问baba是什么东西，他们说是制作面皮剩下的东西，由于不好切成条，就切成了一块一块的小薄片。如果你吃过御面和这个叫baba的东西，你会发现，它们的形制、口感竟然是那样的相似。当然，仅仅如果从上述材料就得出御面就是擀面皮的前身的话，可能有些武断，还不能轻易就下结论。毕竟历史已经早已化成空中飘荡的烟云。如果你要从其中窥视到历史的印迹，当然很不容易。但是我还有一个有力的例证，御面仅仅在彬县这个地方有，而擀面皮也仅仅在岐山或其周边才有。而彬县和岐山究竟有什么联系，这就是周先祖率豳人迁岐，这在史籍中都是有定论的，我们不必多说什么。

从御面到擀面皮，从彬地到岐山。这不仅仅是地域的变化，而且是风俗习惯的传承和变化，更重要的是历史在时空中无声的延伸。历史的烟雨早已随风而逝，御面和擀面皮却仍然在留在人们的餐桌上，这或许就是历史给予我们的馈赠。因此，每当我静静地品味着御面或者是擀面皮，总是有一种说不出的感觉，那是历史在口齿间作了短暂的停留，而后又悄悄地走过。






第46碗：澄城手撕面

面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。

手撕面采用优质特精粉和鸡蛋清手工制作而成。据说此面在中国唐朝时期比较盛行，因武则天非常爱吃，后在河南洛阳一带流行至今，此面口感润滑、劲道、营养丰富。

手撕面的做法



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第47碗：汉中浆水面




“下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。

面条下锅，浆汇锅即可，面捞碗浇浆亦可，以口味而定，但绝少不了荤油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。万不能再加醋，有醋则涩，切记。

此食流行乡下，城市不多见，一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于淡，淡方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追求滋味精美，那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此恶意中伤也！

要了解浆水面首先要从浆水开始，浆水其实做起来很简单。就是用白菜叶子——松散的结不了心那种白菜叶子，放到沸水里煮开，然后将其捞出，用手捏干，或置于竹萝里面再放上一块尺寸合适的石头压干水分，放进坛罐或者大缸里，这是第一道工序；然后，再熬一盆滚烫的清面汤倒进坛罐或者大缸里面，浇上从邻居家里要来的现成浆水两碗倒入，严实的盖住，过三五天即可食用。当然，浆水是发酸的，比泡菜清淡，有清心败火的功效。菜的原料也较多，不一而论。

城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即可。

乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成。

浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出，然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水，调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。

汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。

浆水面的做法






第48碗：刀拨面

所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

刀拨面的做法：

1．将白面和水按2：1和成面团（冬热、春夏秋冷），饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

3．将面团用擀杖洒上淀粉，一层层叠起来，一般可叠六至七层，约5厘米厚。，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。

4．直接拔入沸腾的锅里，煮熟后捞出，过温开水，炒食，浇卤，凉拌皆可吃着筋软可口。

成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

“刀拔面”做得最好的是山西。拔面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拔出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，条长半米有余。1964年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拔106刀，出面条630根，5公斤以上湿面团瞬间即完，条条散离，不粘连，速度之快，似闪电一样，围观者眼花缭乱，无不赞扬。






第49碗：涎水面

陕西有种传统美食叫做涎水面，并无其他特别之处却连神仙闻了都走不动路。奥秘就在它原料的循环使用上。你一口，我一口，每个人吃出来的口水从自己碗里回到大锅，然后被其他人分享；然后加入了更多人口水的带汤之面又重新被每个人品尝。在无数的消化酶作用下，原本稀松平淡的面变得越发稠密，也异常鲜香。

多少娱乐话题的新闻大餐又何尝不是如此。品尝自己和别人的口水加工的盛宴，有人就是乐意。

突然想起小时候去看牙齿，大夫向我讲保持口腔卫生的重要性：为什么嘴巴里的细菌最多？记住，因为人的口水是营养最丰富的东西。

一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

民间风味面食。又叫和气饭。（涎，不地人读ｈɑｎ）。旧时流行于礼泉、乾县、武功一带。据说周文王曾被囚于里，获释后，乡亲们拿肉、菜等物来看他，文王将所有肉、菜做成一锅臊子汤浇在面上，请大家共同食用，取和气团结之意。一说周文王射死一条蛟龙，做成了一锅调面的臊子汤，为了使数万部族都能尝到肉汤，规定只吃面，不喝汤，将汤倒回锅中。有些地方先给每人一碗臊子汤，然后将细面条盛于盆中，各自用筷子把面捞到汤中食用；有些地区先给每人碗中捞一两左右的面条，再浇臊子汤，端上来食用。两种吃法都是只吃面，不喝汤，将汤倒回锅中，连续使用。因汤中带有每人的涎水，故称。今则随时换汤，以保证饮食卫生。一般要手工擀制，切条如丝，下到锅里莲花转，捞到碗里挑不断。最讲究的是浇饭用汤，一油、二酸、三辣、四香。做饭时一个锅煮面，一个锅煎汤，放大肉为荤，放豆腐为素，佐料不一。有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”的特点。

我给大家提个醒，如果你到民间家里做客，当你还未吃饱时，千万别喝汤，因为喝汤就表示你已经吃饱不吃了，就再也没人给你盛面了，切记！切记！






第50碗：大荔炉齿面

因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

〔原料〕

面粉，猪五花肉，鸡蛋，油炸豆腐，豆腐

，笋瓜，水发黄花，水发木耳，水发粉丝，咸面酱，醋，酱

油，精盐，碱面，五香粉，香菜，蒜苗，大葱，辣椒油，葱

花油，菜籽油。

〔制法〕

１．将精盐、碱面用清水化开，倒入面粉中，再加清水和

成面团；

２．将面团擀成椭圆形薄片，对折２次，揭开，在折痕处

用刀划成两片，再每隔四分宽切成连刀条，再揭开，即成炉

齿面；

３．菜籽油烧七成热，下葱段略煸，再下五成熟肉丁急速

搅炒，然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸

面酱、酱油、五香粉，再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制

成汤臊子；

４．将鸡蛋摊成蛋皮，切成象眼片，与香菜段、蒜苗片等

制成花臊子；

５．取炉齿面煮熟，分别装碗，调入精盐、醋、酱油少许，

再浇上“汤臊子”，撒上“花臊子”，最后淋入辣椒油、葱花

油即成。

〔特点〕

陕而大荔著名传统风味小吃。具有面条柔韧光润，臊子

香辣味浓的特色。