烹制材料

　　 干煎黄花鱼

　　主料：黄鱼500克。 　　辅料：鸡蛋75克 小麦面粉25克。 　　调料：盐10克 醋1克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 姜5克 猪油（炼制）75克。

　　烹制工艺

　　1、把黄鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过； 　　2、葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用； 　　3、锅烧热，用切片的鲜姜擦一遍，防粘锅；下油。 　　4、油温80度左右，将鱼顺序排列入锅；将火调至中火； 　　5、一面煎至金黄，小心翻至另一面。 　　6、一面煎约五至六分钟，即熟。

　　菜品特色

　　鱼煎成金黄色，不生不糊，蘸得蛋糊不脱落，味香鲜咸。

　　食谱营养

　　小黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。 　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　食谱相克

　　小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。