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色,香,俱佳美味甜品

已有 1933 次阅读2011-9-28 04:46 |个人分类:美味佳肴|系统分类:时尚天地分享到微信



泰妃椰奶葡挞
材料: A.挞皮材料:低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用,就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)
    B.挞水材料:鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量
烤焙:烤箱预热200度,放中层烤约18~20分钟
做法: 高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。




白巧克力冰淇淋
配料:2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋,把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油(whipping cream)

  做法:

  1.在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜,然后尽可能铺平。

  2.把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热,并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆,然后把锅从火上拿开。

  3.把白巧克力切成小块搅入糖浆,继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

  4.把蛋黄打入巧克力混合物,放在一边完全冷却。

  5.稍微打一下奶油直至变稠,然后把奶油倒入巧克力混合物。

  6.在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

  7.上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。




美味椰子球
用料:黄油100克,糖粉130克鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。

做法:1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;3、 分次加入鲜奶搅拌均匀;4、 加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减烤制10分钟左右即可




提拉米苏蛋糕
饼底材料:手指饼或者蛋糕、牛油
材料:忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤:先在蛋糕模上用牛油纸 将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟封好底部,均匀铺好饼底
在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀 将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时 加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

大厨指导

  1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。

  2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。

  3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。

  4、要注意加材料时的顺序。

  5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

  6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可




芋香抹茶蛋糕卷
材料(10*14~15.5寸的长方形模)

  鸡蛋4只,糖2大匙+1/4杯,绿茶粉2小匙,泡打粉1小匙,面粉(我用的是低粉)1/2杯,温牛奶1.5大匙馅:

  芋泥1/2杯,鲜奶油1/4杯

  做法:

  1 烤箱预热160C

  2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用

  3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白,绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀

  4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡,分3次加到蛋黄糊中拌匀,筛入面粉和泡打粉拌匀

  5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中,抹平,烤约15分钟(不要烤得太干,牙签插入无面糊沾着就好)

  6 蛋糕稍凉后将底纸剥离,再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开.

  7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.




红茶松饼
材料:蛋 2个、糖90克、低筋面粉150克、奶粉4克、小苏打2克、泡打粉2克、红茶茶汁35克、黄油30克
蛋和糖混合,隔水加热至40度
快速搅拌打发至泛白,再慢速轻拌至光滑细致
加入粉类,再加入茶汁和黄油,混合好
将面糊舀入烧温的锅里,以中低温将两面煎至金黄即可。舀进去后,用勺子低稍微摊开就行啦!




香橙鸡蛋饼
材料:橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许
调料:糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量
  1、橙子去皮切成小丁,泡在牛奶里;

  2、鸡蛋打入碗中;

  3、打散鸡蛋,加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀;

  4、拌入鲜橙丁和青豆,拌匀;

平底锅加少许油,倒入蛋液,小火煎熟即可




绿茶糯米卷
1、糯米用食品加工机打成粉(直接买超市的糯米粉更好,比自己打的细)加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶(大概是这个量)搅拌均匀。
2、在一个大碗里铺上保鲜膜,抹上油,倒入糯米糊上锅蒸,时间自己掌握,如果用糯米粉做的蒸10-15分钟就可以了
3、寿司帘上铺保鲜膜,将糯米团擀成片。
4、炒香的芝麻撒在糯米片上,中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干
5、卷起来
6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。




草莓蕾雅芝士冻饼
材料:

  A:主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g(即鱼胶片)/橙皮酒9ml(用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替)/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml
  B:饼底 消化饼110g/无盐奶油90g
  C:装饰 新鲜草莓数颗,我用了8颗


做法:

  1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
  2、慢慢加入蛋黄
  3、将酒和橙汁加入后拌匀
  4、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀
  5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊
  6、草莓洗干净,取4、5个对半切开
  7、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。
  8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
  9、吃的时候用热毛巾包一会儿,用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里。用草莓装饰




甜香薰衣草饼
材料:黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克(1.5大匙)

先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
  1、将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌;

  2、一个鸡蛋,打散后加入;

  3、加入泡过的薰衣草;

  4、将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

  将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

烤箱预热175度。 面团拿出来后,做好造型就可以烤啦。 注意,最好不要弄得太薄了。 175度,大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样,如果做得厚一点,要适当增加一点时间。

  建议中途拿出来,换个方向继续再烤,这样可以受热均匀些。




滑嫩“黄金木瓜”布丁
材料:木瓜半个,明胶5g,80度温水50g, 牛奶100g,砂糖一勺

  做法:

  1、明胶加入温水里,搅化开
  2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶,搅好
  3、倒入模具,入冰箱凉置

明胶,一般用10倍的80度左右的温水来化开,然后再加入其它果汁或牛奶。最后做出来的果冻,总量基本是所用果胶的50~60倍的比例。比如:5g明胶,最后做出来的果冻大概是250cc~300cc




奶香玉米饼
材料:鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g(室温放软)、适量的水、盐或糖(吃咸的加盐,甜的加糖)
做法:所有材料混在一起,拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤,如果是用烤箱,盘子要铺锡纸或涂层牛油。 如果玉米的水不够,加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里,上面放些牛油粒。




提拉米苏芝士饼
材料:

  1.蛋糕坯:糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

  2.提拉米苏慕丝:糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

  做法:

1.把糖和水置于锅里煮至122℃,同时把蛋黄打至起泡状,然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉

2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后,再加入已打软了的淡奶油芝士,最后加入已打至起泡的奶油。

  最后步骤:

  1.以刀把心型蛋糕分成三层,把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

  2.挤上淡奶油芝士后,再放上已浸过咖啡的第二层饼。

  3.挤上淡奶油芝士于饼面后,再放上已浸过咖啡的第三层饼。

  4.以抹刀铺平及修饰饼面后,放入雪柜里。

  5.取出后除去模具,以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边,也可随意以朱古力装饰。




焦糖牛奶布丁

材料:“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒(共400cc)鸡蛋 1只(只用蛋黄)

  做法:1. 布丁料里有配好的糖浆,先倒在成型的容器(我用的是小杯子)里垫底。2. 将牛奶,蛋黄,和布丁粉在小锅里混合,用搅拌器搅均匀。3. 加热混合的材料,沸腾后用小火再煮1分钟,煮的时候要不断地搅拌。4. 煮好后倒入放好糖浆的容器,稍凉。5. 放入冰箱,冷藏1个小时以上就大功告成啦!




抹茶芝士蛋糕
制作材料:

  cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g

  抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

  蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g

  蛋白120(约3个)/细砂糖70g

  制作方法:

  1.将材料a隔水加热融化,搅拌均匀

  2.材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖

  3.蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊

  4.将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟




返沙金银条
主 料: 蕃薯、芋头。

配 料: 香菜粒、葱粒、黑芝麻。

做 法: 将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状,象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖,边煮边加糖边搅拌,至有一定的粘度时,再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀,最后将薯块和芋块倒入糖浆中,熄火后不停返炒,直至糖浆凝成沙状为止。

特 点: 这道菜又香又甜,色泽艳丽,有金有银好意头,是潮州菜中最受欢迎的甜品。




蜜汁梨球

原料:
黄梨500克;蜂蜜100克;白糖200克。

制法:
1. 梨去皮去核,切成丝;
2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子;
3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油;
4. 炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜;
5. 浇明油装盘即成。

  


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鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

发表评论 评论 (2 个评论)

回复 琴心明月 2011-9-30 07:46
To: KQRBNP 你曾经说:
Yumm..........
你好:遥祝国庆节日快乐
回复 KQRBNP 2011-9-28 06:00
Yumm..........

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