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分享退翁著淮南食录（一）: przhu 2015-7-6 00:11; ↑：邗上五架书屋刊本《海内饮食回想录》：退翁所写的这卷《淮南食录》的时间，收在西历 1998 年拙著《饮食三录》第二卷《海内饮食回想录》第三卷〈宁夏银川食录〉后，为扬州大学商业学胶印大 16 开版。后于西历 2006 年 6 月，由邗上五架书屋排版 ...; 个人分类: mrzhu的著述|2115 次阅读|0 个评论热度 1

分享惟扬人家的食与不食（四）: przhu 2015-7-4 00:36; ↑ ：网载“河蚌”图：《禹贡》书曰“淮海惟扬州”，可见扬州是个鱼米之乡，有江河湖泊之利。因知惟扬人家的饮食，大都和水产有关。例如河蚌，乃是时令美食。用扬州的方言来说，即“菜苔烧河歪”。何谓“河歪”？即“河蚌”也！何谓“菜苔” ...; 个人分类: mrzhu的著述|1456 次阅读|0 个评论

分享惟扬人家的食与不食（三）: przhu 2015-7-2 22:52; ↑ ：网载“河豚鱼（鲀） ”图：惟扬人家不食“河豚”。准确点说，不食“河鲀鱼”，即“气泡鱼”。何以不食？因其有毒且剧，故有“拼死吃河豚（鲀）”之说。但爱之者，又有－说：“拼洗吃河豚（鲀）”，故有人爱食。但有个例外，即在扬州市江都区大桥镇上的食肆，即 ...; 个人分类: mrzhu的著述|803 次阅读|0 个评论

分享惟扬人家的食与不食（二）: przhu 2015-7-1 23:04; ↑ ：网载金湖论坛咸猪头图：惟扬人家最大的食事，莫过于腊月三十晚上“辞岁”。除全家吃顿丰盛的团园饭而外，还要接灶君、拜“天地君亲师” 神位，即所谓的“拜天地” 。因为惟扬人家只拜上苍的神，即天地，而非宗教信仰，王侯将相人家，有太牢、少 ...; 个人分类: mrzhu的著述|667 次阅读|0 个评论

分享扬州“端午十二红”返朴: przhu 2015-6-28 00:18; ↑ ：网载端午十二红中的红苋菜图：扬州端午十二红，指的是中午家宴的菜肴，当然包括洋花萝卜，即“女儿红”。但不是作为水果吃，而是作为一款菜，即用厨刀将小圆红罗卜拍碎了，用糖醋拌了吃，谓之戗萝卜。但不是那种形似胡萝卜的洋花萝卜。所以端午十二红 ...; 个人分类: mrzhu的著述|1935 次阅读|0 个评论热度 1

分享扬大蒋兴国种壶中的莲花: przhu 2015-6-27 00:20; ↑：扬大蒋兴国种的油壶里莲花：辛谷，晚博网名。原名蒋兴国，为 qq “ 农夫山泉”的空间名，网址如后： http://user.qzone.qq.com/767579943 。据其自云：去年，用莲子播种，用油壶种的，居然 ...; 个人分类: mrzhu的著述|2104 次阅读|1 个评论热度 2

分享退翁旧时饮食回想录三: przhu 2015-6-16 23:21; ↑ ：网载鳜鱼与醋溜鳜鱼图：醋溜鳜鱼，这是一道以鳜鱼为原料，经过烹调而成的酸甜可口味的淮扬名菜。此菜色香味形俱全，外焦脆，里鲜嫩，浇上沸腾卤汁，还会发出“吱吱”响声，醋香扑鼻，甜酸爽口。具有健脾开胃、补虚养身的功效。但扬州民间俗称“ ...; 个人分类: mrzhu的著述|2014 次阅读|0 个评论

分享退翁所著扬州饮食随想录后: przhu 2015-5-31 00:47; ↑：网载干菜扣肉与鲫鱼炖蛋图：这本退翁所著《扬州饮食随想录》，仅其编集胶印而成“白皮书”，亦已廿年矣！而其中〈妇厨录〉一卷，完成于 1986 年 9 月，距今已 30 个年头。而在三十年后，故溫旧撰，不仅令我感慨系 ...; 个人分类: mrzhu的著述|1793 次阅读|0 个评论

分享退翁所著扬州饮食随想录笺4: przhu 2015-5-30 04:47; ↑：清代康熙内廷供奉画师扬州兴化李复堂所画鳜鱼图：古籍《尚书·禹贡》中曰：“淮海惟扬州”，可见“扬州”一名之早。作为后来的“惟扬菜”，因其地域、气候、物产、民俗的特点，论其饮食肴馔菜蔬，也就必然具有自家特色。前所说及之鱼，还有鳜鱼、鮰鱼、 ...; 个人分类: mrzhu的著述|2430 次阅读|0 个评论热度 1

分享退翁所著扬州饮食随想录笺3: przhu 2015-5-29 00:39; ↑：网载高压锅烧煮的高邮酥鱼图例：淮扬是鱼米之乡，尤其是扬州人家，一天三顿，非粥即饭，偶而面食，或因时令，如六月六，新麦登场，包饺子吃，多为抄手饺子，馅心各擅其长，从下饺子，到油煎了吃，但一年中，仅此一次。在扬州人家菜肴中，鱼是 ...; 个人分类: mrzhu的著述|801 次阅读|0 个评论

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