退翁按曰：关于扬州炒饭的问题，这里有个历史过程，即解放前出生的和解放后出生的人，有完全不同的概念，即家庖炒饭和市厨炒饭。家庖炒饭，是指家庭把剩饭炒热了吃。这几乎是千家万户日常生活的课题。解放前扬州人家，每日三餐，两粥一饭，即中午吃饭，早晚吃粥。特别晚饭，多数是将中午剩饭烫烫吃，或是煮粥吃。不过吃烫饭的时候居多，因为大都会有剩饭。有时剩饭会炒炒吃，大都为油炒饭。考究一点，即以蛋炒饭。这就有了许多讲究，原料皆豆油，与细籽淮盐，农村散养的本种草鸡蛋，米为扬州西北乡产的籼米，以香稻米为佳，中午吃剩下的米饭酌量。以上即是扬州家庖炒饭的原料，下一步即是如何炒的工艺学部分，各有巧妙不同了。

说穿了，解放以前的富春，包括文革之前，只是茶社，只有早茶和下午茶，没有午饭和晚餐供应，而无午饭和晚餐应市。供应午饭和晚餐者，如天凤园，大兴馆，四五六，桃花宫和菜根香，属在宴业，但无早茶和下午茶供应。所以说富春茶社供应宴席，哪是文革之后，富春茶社划国营之后的事，由此可见“富春什锦炒饭”， 也只能是在扬州家庖炒饭，借题发挥起来的现代扬州炒饭，但究其炒饭的原料，已与旧时扬州家庖的蛋炒蛋，风马牛不相及矣！