唐山美食---什锦黄瓜
　　齐凤池
　　我小的时候，每年到了秋末，就跟邻居一些哥哥姐姐们到农村的菜地捡捋秧的小黄瓜和老黄瓜。捡来的嫩一点的洗净了生着吃，或放点盐拌着吃。剩下小的和老的放在缸里暴腌，留着以后没菜的时候再吃。

       到了明年开春,新鲜的蔬菜还没上市的时候，早晚饭桌上端上一碗腌黄瓜，放点醋，辣椒油一拌，特别下饭。
　　后来，日子好过了，就再也不去农村的菜地捡那些捋秧的黄瓜了。
　　但是，每年秋后，我还是腌一些黄瓜，但腌的档次就高多了。首先是原材料要好，其次是佐料齐全。每年我腌十斤黄瓜的成本比买现成小菜还贵。但吃起来，要比买的好吃得多。
　　我挑选不老不嫩的黄瓜买上十斤八斤，洗净后，用刀一劈四瓣，放在大盆里，洒上盐腌一天，杀出水份，然后用线绳串起来，晒在背阴处风干。等黄瓜半湿不干的时候，摘下来用温水洗净，放入缸内，将调好的汁，倒入缸内，用布封好，放在阴凉处二十天后即可食用。
　　但腌制什锦黄瓜最主要的是汁。汁必须好，佐料必须齐全。差了佐料就不对味了。
　　我将一斤白沙糖用开水溶解，放凉加入半斤好酱油，四两味精，一斤醋，调匀，再加入鲜姜丝一斤，青辣椒二斤，用刀拍开，去皮大蒜若干，一齐放入缸内。
　　二十天后，打开缸盖，取出一碗腌好的黄瓜，就大米水粥，家常饼既开胃又爽口。
　　我的什锦黄瓜腌好后，左邻右舍都拿着碗盆来要。有的现场就尝，“好吃，好吃。”是好吃，就是费事。
　　腌的黄瓜吃完了。里面的佐料青椒，姜丝，大蒜更好吃。我每天喝酒捞出一小碗点点儿香油，炒点花生米就酒，那滋味不仅爽，而且特别下酒，平时喝二两，就什锦小菜能喝半斤。
　　朋友来我家喝酒，酒过三旬，菜过五味，瓶里的酒喝不下去了。上一碗什锦小菜，桌上的酒就全部消灭了。
　　什锦小菜不仅是我生活中的一种有滋有味小菜，同时，它也是我与朋友感情交流的一种特殊的桥梁。
　　朋友们吃到我腌制的小菜，不光夸小菜好吃，同时，也包括夸我的成份。
2015--7--17