东北乱炖

随笔

齐凤池

在东北民间有一道大菜叫乱炖，其实，说白了，就是猪肉炖粉条和干菜，在大锅边上贴一圈苞米饼子。这道大菜也有叫一锅出的。

每年入冬之后，大雪已经封山，一家人猫在暖和和的屋里，盘着腿坐在热乎乎的炕头上，吃着香喷喷热乎乎的苞米饼子就乱炖，真是一种最原始的民间生活和天伦之乐。

我伯父家在东北，我小的时候在伯父家住过很长一段时间。伯父家住在山上，三间房子是用松树建的，就连房子的墙也是用松树倒着码起来的。屋里的界墙是松树栅上的。进屋就是一口大锅，里屋两间是住人的。房子后面是一片树林，林子很深，树林的尽头是什么地方，我没敢进去过，我听伯父说少去林子里面，树林里有很多野兽吃人。我听了觉得很害怕，直到从伯父家回来也没敢去林子看看。

伯父家房子的四周是用松树板坯围的院墙，院子很大，可以种好多畦菜。夏天院子里是碧绿的，菜畦里种着细长的茄子，辣椒，西红柿。到了秋后，板坯围着的院墙上爬满了扁豆角，挂豆角，有忘了摘和摘丢了的，就干挂在了墙上。伯母把吃不了的长茄子，都切成了片晾成干。

院子的东南角有一个猪圈，圈里养着一头大肥猪。每天早上天不亮，伯母就挑着两个水桶到山下的豆腐坊买豆渣了，伯母去一趟山下得三四个小时才回来。往山下去的小路纤细而陡峭，伯母把豆渣挑到院子时，她的头发上都冒着热气。伯母用袖口擦把汗，坐在扁担上，卷一根东北老旱烟，她抽完一根，接着又卷第二根。等第二根烟抽完了，好像伯母就歇过劲来了。给猪添几瓢豆渣，进屋就开始做饭了。

快到年根的时候，圈里的猪长到了一二百斤了，伯父从山下的屯子里请来杀猪的，伯母辛辛苦苦养了一年多的大肥猪，没用半天就被杀了。请来的杀猪的不要工钱，按照当地的规矩杀猪的只把猪的下水拿走，不要工钱。其实这比工钱还贵。

剩下的肉和猪头，伯母切开分成好多块，留下一大块，其余的都冻在了地窖里。留着过年吃。快中午的时候，伯母把留下的那一大块猪肉，切成了寸块。伯母在大锅熬了糖色，把肉倒在锅里，用铲子翻炒肉，一会肉全变成了红颜色。伯母又舀了两瓢水，在罐子抓了把花椒大料，又切了几刀姜片，大葱扔进了锅里。开锅后，满屋里都弥漫了炖肉味了。我们闻着炖肉味，都不想出去玩了。

肉炖了有半个钟头后，伯母把一捆半寸宽的粉条放进锅里，一会她又放进了几大掐干豆角和干茄子块，连肉粉条和干菜将近炖了一大锅。灶膛里的松树枝火苗很旺，烧的锅里的那些粉条干菜和肉咕嘟咕嘟冒着泡。屋门关的很严，香喷喷的炖肉味在屋里打旋就是不肯出门。等伯母把一大把盐洒在锅里后，肉炖粉条干菜就熟了。

伯母用一个红色的粗瓷大盆把菜盛出来端到炕上的桌子上，我和伯母家的弟弟妹妹都围着桌子等着吃。这时伯母又烫了一盆苞米面，她在大锅边上贴了一圈饼子，盖上盖，时间不长，伯母就端来一签子，一面是焦黄嘎嘎的饼子，而后，伯母给我们每人盛了满满一碗肉炖粉条干菜，我们就着炖肉粉条干菜吃着苞米饼子，就像抢一样，一大碗菜很快就被吃光了。

在伯母家住的日子里，我又吃过几次炖的这种菜，但这种菜叫什么名字我不知道。当我要离开伯母家时，伯母问我想吃些什么。我说还吃那个肉炖粉条干菜。伯母听了说，想吃乱炖呀，好，伯母今天就做给你吃。

打那以后，我就记住了，这道菜，叫东北乱炖。

2009-12-15凌晨一点。

河北唐山开滦荆各庄矿业公司

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