昨日，昔年教我们现代文学的老师还礼请客，我顺便送了老师一点特级龙井茶片。在我是很轻很轻的一点礼物，不料老师竟表示甚爱此物，当场沏杯。我说了一点泡茶片的心得，老师说耳背听不真，让我发个邮件给他。于是，有了以下邮件内容。想到此心得或许美中网的朋友也可能愿意分享或补正，于是在今天将心得化为实际操作并拍了图，与文字一并贴出。

x老师：

谢谢您和师母今天的盛情款待，并对昔年的师德垂范和悉心传道解惑再致谢意。

以下为泡龙井茶片的一点心得：

茶片较茶叶更为细嫩，故更需掌握水温。初用95°——100°开水冲入茶杯少许（以刚泡没杯中茶片过一点为限），轻晃10来下，让茶片全面受温。此时可嗅茶香，辨茶质。3至5分钟后，茶片已胀开，汁液已部分沁出，水温已下降，可先兑凉开水2到3分，再加入开水3到4分。此时多数茶片应降入底部或中部，若还有悬浮水面的，定然是茶片中质量稍差比重较小的。如此，一杯8分水量的茶已泡好，可直接饮用（我理解浅茶满酒中的“浅茶”宜以8分为限）。如茶片质量好，经数分钟沉淀后的茶水的观感应有清亮感，略有点微黄带微绿色调。

续水最好待初杯见底，用稍温一点的开水即可（忌用滚开水），并不宜续满杯，5至6分即可。

此过程不繁，优点是：茶片受高温时短，不会变黄而导致汁水变味。汁液已畅开门户，但不一次奔涌而出，利于续杯的品质保留。

若泡完后悬上水面的茶片过多，则问题大约与第一道程序有关，不是水温不够，就是润胀时间不足。当然，一次放入茶片不能过多，放多少既凭经验，也看嗜茶程度。

以上所说也大体适合泡龙井茶叶，但未必适合别的茶叶。

仅供参考。  

附流程图