蟹粉家常菜 2012-12-06

蟹季到了，从六月黄的油酱毛蟹，吃到西风响的清蒸大闸蟹，间或也拆点蟹粉。大闸蟹洗净，旺火蒸熟，拆出蟹粉。加少许姜末，用猪油微火慢煸，至蟹粉在轻沸的油中 ...

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青花盖罐里的猪油 2012-12-06

厨房的青花盖罐里盛着猪油。总在我伸手可及的地方。   有些菜肴用了猪油，已经得一半胜算。比如本帮名菜响油鳝糊、清蒸鲥鱼，苏式的白汁鮰鱼肚、白汁鱼 ...

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荠菜馄饨 2012-12-03

同样是面皮包着荤素馅子下锅煮的吃食，北方是饺子，南方就出了馄饨。   北方人吃饺子有点隆重，年节一家人团团坐包顿饺子，很有仪式感 ...

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王琦瑶的家宴 2012-12-03

王琦瑶要请严师母和毛毛娘舅吃顿便饭。下午就开始准备。一只鸡，片下鸡脯肉留着热炒，半只炖汤，半只白斩，与盐水虾、皮蛋、烤麸一道，算四只冷盆 ...

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馒头两生花 2012-12-03

我语重心长教北方来的朋友：你们口中的包子，我们叫馒头。肉包子叫肉馒头，菜包子叫菜馒头，豆沙包子叫豆沙馒头……以此类推，生坯煎出来的叫生煎 ...

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红米苋 白米苋 2012-12-03

有一段时间，张爱玲和母亲一起住在开纳公寓，每天到对面明月新邨舅舅家吃饭，要带一碗菜去。“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋 ...

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