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- 分享 蟹粉家常菜
- 蟹季到了，从六月黄的油酱毛蟹，吃到西风响的清蒸大闸蟹，间或也拆点蟹粉。大闸蟹洗净，旺火蒸熟，拆出蟹粉。加少许姜末，用猪油微火慢煸，至蟹粉在轻沸的油中不再冒出蒸汽，锅子里渐渐安静下来，说明蟹粉中水分已经基本煸干，冷却后装入罐中保存。猪油要盖过蟹粉，完全封住使蟹粉不能和空气接触。这样可以贮藏很久。 &nb ...
- 分享 青花盖罐里的猪油
- 厨房的青花盖罐里盛着猪油。总在我伸手可及的地方。 有些菜肴用了猪油，已经得一半胜算。比如本帮名菜响油鳝糊、清蒸鲥鱼，苏式的白汁鮰鱼肚、白汁鱼唇，河南的瓦块鱼，都是必须用猪油烹饪的。点心里的八宝饭、宁波汤圆，自然更少不得猪油。上海人最喜欢的几样家常吃食——馄饨、菜汤面、菜饭、酱油炒饭，没有猪 ...
- 分享 荠菜馄饨
- 同样是面皮包着荤素馅子下锅煮的吃食，北方是饺子，南方就出了馄饨。 北方人吃饺子有点隆重，年节一家人团团坐包顿饺子，很有仪式感。南方人的馄饨却再家常不过，连顿正经饭都算不上。你经常会听到当家主妇懒洋洋地说：今天不高兴弄饭了，简单点，裹两只馄饨喫喫。 饺子的馅子千 ...
- 分享 王琦瑶的家宴
- 王琦瑶要请严师母和毛毛娘舅吃顿便饭。下午就开始准备。一只鸡，片下鸡脯肉留着热炒，半只炖汤，半只白斩，与盐水虾、皮蛋、烤麸一道，算四只冷盆。热菜是鸡片、葱焅鲫鱼、芹菜豆腐干、蛏子炒蛋。 王安忆小说《长恨歌》里的人物王琦瑶，是石库门出身的上海小姐。因经历了一些故事，收敛了情欲 ...
