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2024.8.8
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同样是面皮包着荤素馅子下锅煮的吃食,北方是饺子,南方就出了馄饨。
北方人吃饺子有点隆重,年节一家人团团坐包顿饺子,很有仪式感。南方人的馄饨却再家常不过,连顿正经饭都算不上。你经常会听到当家主妇懒洋洋地说:今天不高兴弄饭了,简单点,裹两只馄饨喫喫。
饺子的馅子千变万化,好像什么都可以往里包。最初在北京的饺子馆里看到有西红柿鸡蛋馅的,觉得不可思议,一试却喜欢得不得了。在东北吃鲅鱼水饺,这种在上海叫做马鲛鱼的粗廉海鱼,包在饺子里竟是那样的鲜美。
馄饨馅子就没有那么多花样。那家著名的馄饨连锁店,尝试将冬瓜、海参、刀豆,甚至韭黄、大头菜都做成馄饨馅子,开发出几十个品种,又把馄饨馅包得傻大,在上海人看来完全不得要领。上海人最爱吃的馄饨,其实只有一种——菜肉馄饨。
只不过上海人的菜肉馄饨,各家妈妈会有自己特别、细微的变化。有的妈妈,在菜肉里切点香菇、虾米,是香菇开洋菜肉馄饨,鲜味层次复杂,也叫三鲜菜肉馄饨;河虾当造,有的就在每只馄饨里面镶一只河虾仁,别致出挑,叫虾仁菜肉馄饨;冬笋上市,菜肉馅里羼点剁碎的冬笋末,口