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2024.8.8
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王琦瑶要请严师母和毛毛娘舅吃顿便饭。下午就开始准备。一只鸡,片下鸡脯肉留着热炒,半只炖汤,半只白斩,与盐水虾、皮蛋、烤麸一道,算四只冷盆。热菜是鸡片、葱焅鲫鱼、芹菜豆腐干、蛏子炒蛋。
王安忆小说《长恨歌》里的人物王琦瑶,是石库门出身的上海小姐。因经历了一些故事,收敛了情欲,谨慎着做人,于人情世故上,无疑是婉转通透的。这一顿饭,正是与严师母熟络,又与毛毛娘舅初生情愫时的第一次家宴。
王琦瑶彼时寒微,不比民族资本家太太严师母,家常吃饭也可以随便叫厨房娘姨做只饭店里都比不过的八珍鸭。落雨寒天,就烧起精炭,添一只菠菜碧绿、粉丝雪白 的暖锅。下午点心,也是娘姨坐黄包车买回来的带着汤的小笼馒头。王琦瑶做这一桌菜,是“没有一点要盖过严师母的意思,也没有一点怠慢的意思”。
看到这一桌冷盆、热炒,很多上海人都会会心一笑吧。上海人喜欢白斩鸡,隆重点的宴席少不了这一味。白斩鸡的鸡胸肉粗而无味,上海人叫它“戆”肉,可见是不 喜欢。但是鸡胸肉批得飞薄,快炒,就是上乘美味,有心的主妇才能因材制宜。盐水虾——呵,那大概是五月的天气,——河虾当造,带籽虾