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分享蒸的小技巧: fenyan 2011-4-6 00:26; 蒸能保持食品的原汁原味，并最大限度地保留食品中所含的营养成分。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。 “蒸”是一种看似简单却又不简单的烹法，下面几个小技巧帮助你“ ...; 个人分类: 烹饪小技巧|3639 次阅读|2 个评论

分享烹饪用葱心得: fenyan 2011-4-3 22:28; 葱是做菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|4155 次阅读|4 个评论

分享烹饪用姜有讲究: fenyan 2011-3-28 22:06; 鱼、肉腥味大，用姜去腥是个好方法。不过，姜要晚点放效果才好。　　通常为了省事，无论蒸鱼、炖肉，人们都习惯把姜和其他食材一起放进锅里。但问题是，这样姜放得太早，腥味不易去除。因此： ◆做红烧鱼，油热后应先放鱼，待鱼肉表面凝固后再放姜，可增强姜的去腥效果。　　◆清蒸鱼，则 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|3018 次阅读|0 个评论

分享掌握火候的9字要诀: fenyan 2011-3-25 11:17; 火候掌握得好不好，对做好菜至关重要。做菜掌握火候可归纳为 9 字要诀：小火炖、中火炸、大火炒。小火炖。炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。用大火，则会造成表面急剧 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|4083 次阅读|4 个评论

分享烹饪用水技巧: fenyan 2011-3-24 11:26; 烹饪用水三忌 1 、炒菜忌用硬水水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于 160 ％，则属于硬水；小于 80 ％则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。曾有一好客者，为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后， ...; 个人分类: 烹饪小技巧|3084 次阅读|2 个评论

分享炒菜用油常见的误区: fenyan 2011-3-23 02:39; ●高温炒菜高温爆炒，等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。 ●不吃动物油 &# ...; 个人分类: 烹饪小技巧|4950 次阅读|2 个评论

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