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2024.8.8
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我一向爱吃新奇,对那些没有吃过的,又具诱惑的东西,一定会不问价钱,不皱眉头,干干脆脆立马掏腰包。例如第一次吃烤鸭。
记得,直到有机会到北京求学,已是老大不小的我才第一次离开父母,走出“天府之国”的国门。
临行之前,我把北京的美景、美食查了个够。 做足了“理论”准备,打足了精神牙祭。发誓到京后第一件事情,就是当一回“长城好汉”,第二件事,就是登门“全聚德”享受北京美味。
想象中,那北京烤鸭直飘心头的香味,颤悠悠的薄饼卷着金黄的鸭肉、有绿有白的葱丝、酱红色的甜面酱,咬一口直流油,这简直就是天上的美味。直到我迫不及待,得意洋洋入坐“全聚德”后,才真真切切的体会到了“北京美食”与“成都美食”的差别。不用说,肯定你都猜得到,我要夸的还是家乡的美味。
不信?你尝尝成都耗子洞的张鸭子。保管你吃了一块还想吃第二块。不过呀,这“张鸭子”是店家的“专利”,我们局外人是学不来,做不来的。
“北京烤鸭”太肥太腻,成都“张鸭子”又学不来,不过莫急,试试动手做个“烤鸭豆皮卷”,也可让自己过把“馋鸭”瘾。
烤鸭豆皮卷的做法
材料:莴笋、胡萝卜,豆皮,鸭腿,姜葱适量
调料:盐、叉烧酱、料酒、蜂蜜各适量
做法:
1、 将鸭腿洗净擦干水份,加入盐、料酒、叉烧酱、姜片、葱段,腌制;
2、 将腌好的鸭腿放在烤盘上,放入预热好的烤箱中层,200度,上下火,烤20分钟后取出,再刷一次腌料与蜂蜜的混合物,重新放入烤箱,把火调到250烤10分钟至表皮金黄酥脆取出,放凉,撕成长条或片成片;
3、 将莴笋与胡萝卜分别去皮切火柴棍;
4、 取一片豆皮,码上鸭腿肉、莴笋、胡萝卜,卷起;
5、 将剩余的腌料入炒锅,加少量水,熬至黏稠盛起,与莴笋烤鸭卷一同上桌,吃时沾用。