彩色冰皮月饼的做法 

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随着中秋节的临近，洛杉矶华裔超市众多美国当地产的月饼和中国大陆、台湾、香港等地进口的月饼早早就开打“月饼大战”，使人感到浓浓的中秋季气息。

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但有些华裔主妇不为琳琅满目的商品月饼所诱惑，为了健康，为了充分体验节日气息，而是自己买原料、买模具，动手做起了自制月饼。有烤的、蒸的还有冷藏的，甚至有的自制月饼比商品月饼更加精致、健康。

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一位友人说，自制月饼并不是因为在美国买不到月饼，洛杉矶的月饼品种和种类都很齐全，各地款式和风味的月饼都可以买得到。  自制月饼也不是因为华裔超市的一些月饼价格偏贵。  自己动手主要是因为健康考虑，因为商品月饼的糖、油含量比较高，而自制月饼自己可以控制成分，配方可能根据口味作出调整。

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自制月饼“收获的不仅仅是快乐” 同时还收获着增添自信的喜悦，。开心做月饼的热闹气息，感染着家庭每一个成员，一家人在温馨而不失传统文化内涵的氛围中快乐迎中秋，每一个人都真真切切感受到，中秋佳节团团圆圆其乐无穷的欣慰。

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自己做月饼并不复杂，以莲蓉蛋黄月饼为例，原材料包括面粉、花生油、糖浆、牛奶、鸡蛋、莲蓉等，这些在超市都能买到。把莲子煮烂研成泥，然后用麦芽糖和油炒一下，这就是莲蓉。如果怕费事的话，也可以从超市里买现成的。再把用面粉、糖浆、花生油、牛奶和好的面团做成皮，然后用包着莲蓉的蛋黄做馅，包好后放入月饼模具里压成型，最后放入烤箱烘烤一定时间就可以了。

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下面介绍的是冰皮月饼的做法。冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。那么如何打造漂亮又美味的冰皮月饼呢？

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1、需要三种不同的粉类：糯米粉，即糯米磨成的粉；粘米粉，即大米粉，它的作用是降低冰皮的粘性；澄面，又叫小麦淀粉。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

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2、冰皮的配料里最好使用色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感。

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3、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄即可。

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4、冰皮月饼做好后，放在冰箱冷藏一晚，口感更佳。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

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彩色冰皮月饼的做法

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材料

A： 糯米粉、粘米粉、澄粉、（小麦淀粉）、细砂糖、色拉油、牛奶、椰浆（也可不用）、练乳（也可不加）；

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B:  紫薯泥、抹茶粉、可可粉、糕粉（炒熟的糯米粉）。

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作法：

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1、将A材料都加在一起，搅拌均匀，入开水锅蒸，中间搅拌几次，搅拌到基本凝固的时候，再盖盖子蒸10分钟左右；

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2、蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入细筛网，用勺子压，再从反面把细腻的薯泥刮下来（这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了）；

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3、蒸好的面团放凉后揉匀，分别加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均匀的面团；

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4、面团和豆沙都分成剂子（我的月饼模是50克的，饼皮和馅料的比例是1:1）；

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5、饼皮搓圆再按扁，包入豆沙，把馅包住后收口捏紧并搓圆 ；

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6、把月饼滚上糕粉，放入撒了糕粉的月饼模，手指轻轻压实一下，脱模即可（脱模后如果觉得粉太多，可以用小刷子轻轻刷掉点粉）。

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