毫不夸张地说，在家乡我不仅从来没有见过油麦菜，就连“油麦菜”三个字也未曾听说过。。

 第一次到南方时，朋友请我到星级酒店用餐，白灼虾、白切鸡、豉汁鱼头、片皮鸭……，我眼巴巴地终于等来了企望中的“青菜”，一看却是我们家乡人丢掉不吃的“莴笋叶”，兴奋举起的筷子只有尴尬地、毫不情愿的移动到旁边的一荤菜盘中，借以来掩饰我企望的失落。 

 朋友看着我依然挂在脸上的“微笑”，一边动筷将“莴笋叶”夹入我的盘中，一边热情地招呼着：你盼望的青菜来啰，尝尝这清清香香的油麦菜。 “油麦菜”？我脱口而出，心里暗想：这广东人真聪明，分明是不值钱的莴笋叶，取一个新鲜名字，就大摇摆摆的登上了星级饭店餐桌。   朋友疑惑：你没吃过？  我笑着道：在成都呀，这莴笋叶是登不上大雅之堂的，除了莴笋尖，所有叶子都是扔掉不吃的。 朋友一阵大笑，说我是张冠李戴，把”油麦菜”当成”莴笋叶”了。大家你一言我一语，嘻哈打笑一阵，我终于明白了“油麦菜”非“莴笋叶”也。 不过说心里话，别看这“洋气十足”的“油麦菜”，其清鲜味还真就比不过家“乡土里土气”的“莴笋叶”。

说着“油麦菜”，不禁让我想起家乡那色泽粉绿，如同碧玉一般的“莴笋”。“莴笋”又名“青笋”，是家乡最普通的大众蔬菜之一。

。鲜绿的莴笋嫩叶，可入汤作配菜，也可凉拌，当然也可以像“油麦菜”一样清炒或蒜蓉炒。

。莴笋尖是四川名菜“凉拌凤尾”的唯一食材。成菜清香脆嫩，十分可口。

。莴笋茎制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。在成都，最普通大大众的吃法有：莴笋拌折耳根、红油莴笋丝、麻油青笋、青笋炒银耳、莴笋炒鸡蛋、清炒莴笋、木耳莴笋肉片、青笋烧兔肉、青笋烧肉、仅我知晓并尝过的，以莴笋为食材的菜谱就不下百种，其中人们最爱的还是莴笋拌折耳根、青笋烧兔肉和鱼香青笋肉片。

。鱼香青笋肉片是以青笋、木耳和猪肉为主料，用四川泡辣椒为主要调料，配合葱、蒜、 姜、醋、糖等佐料，烹饪出的一道鱼香味很浓郁的家常小炒。

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材料：

猪里脊肉、青笋、木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、郫县豆瓣、白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉、食用油。

。  作法：

      1、将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，郫县豆瓣剁茸，莴笋去皮，洗净切成片，盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；

      2、肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌 ；

      3、将泡红辣椒切成丝 ；

      4、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用 ；

      5、炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散，出锅待用；

      6、原锅留油，下郫县豆瓣煸出香味，下泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香

      7、加木耳、莴笋片翻炒均匀 ；

      8、倒入肉片翻炒匀，倒入芡汁和葱段炒匀即可。