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“盐煎肉” 是具有浓厚的地方风味的川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，不失为一道下酒佐餐的佳肴。

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因为它与“回锅肉”所用的食料相差无几，工序近乎相似，也都离不开郫县豆瓣、永川豆豉和白糖这三味调料来凸显风味，所以被民间戏称为姐妹菜。

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不同的是，“回锅肉”是用煮熟后的肉切片入锅，先用慢火熬，而后再该大火炒制。所以在四川，人们又形象地称“回锅肉”为“熬锅肉”。而“盐煎肉”是用生肉切片入锅爆炒而成，所以又称“生爆盐煎肉”。

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“盐煎肉”成菜色泽棕红，肉片鲜嫩色泽美观，香气浓郁，咸鲜微辣。干香酥嫩，其口感较回锅肉更有嚼头。

“盐煎肉”四季可食。配料无蒜苗时，可用蒜薹、大葱、青椒、子姜、芹菜、豆腐干代替，选料十分灵活。

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  正宗四川盐煎肉的做法：

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材料：

五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖、食用油。

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作法：

1、选去皮猪腿尖肉，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片；

2、入油锅中，加盐炒至肉吐油时，下豆豉、郫县豆瓣(剁细)炒至 

肉片上色；

3、下白糖炒匀，再下蒜苗炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成。

操作要领：炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。