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2024.8.8
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除了红酒,我对其它酒都一贯敬而远之。最近却爱上了啤酒。不过千万被误会哦,我却并不是把它当做饮品,而是用之替代料酒。
客观地说料酒烧菜的独特之处,啤酒是无法替代的,但啤酒在烹调中也却是可大显身手 —
啤酒焖牛肉使烹制出来的牛肉更加鲜美,异香扑鼻.;啤酒纯鱼使鱼肴别具芳香;
啤酒烹饪鸭肉能很好地去除鸭腥味,使鸭肉酥而不烂,肉质既松软;
炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。
清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹;
凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味;
烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味等等。
啤酒鸡翅成菜肉色酒香醉人,气味芳香,肉质鲜美,让人食欲大开。
用料:
鸡翅中、食用油、啤酒、酱油、白糖、盐。
制法:
1.先将鸡翅放在水中微煮一下,颜色变后捞出。
2.坐锅点火倒油,油热后倒入鸡翅,加入酱油、啤酒、盐、白糖,盖上锅盖焖至汁粘稠即可出锅。