位于非洲大陆南端的“彩虹之邦”南非，除了盛产钻石、黄金，还是世界六大葡萄酒产区之一。开普敦出产的独一无二的品乐塔吉红葡萄酒风靡全球，搭配上著名的南非特制生肉干比尔通（Biltong），真的堪称是绝世美味！

在南非，葡萄酒并非奢侈的象征，而是进入了寻常百姓家的日常饮品。如果你观察仔细的话，就会发现很多超市的葡萄酒货架边上，经常挂着各种口味的“Biltong”（比尔通），它是一种特制的生肉干，也是南非人喝红酒时最喜欢吃的零食，两者搭配起来，堪称世间美味。

　　在比尔通中，最受欢迎的还是由牛肉制作的肉干。一些比较好的肉店，一般只选择牛腿和背部的精肉，然后加上各种调味料进行风干，常用的调味料包括香菜、黑胡椒、盐和醋等。有一些肉店还将鸵鸟肉、羚羊肉等制作成生肉干。这其中，最好吃、最流行的还要属BBQ口味的牛肉干，就是把风干到刚刚好的成片的牛肉干中加入烤肉粉，入口后既能感觉到牛肉的新鲜味道，又能感受到烤肉粉带来的独特辛香。

　　不过，相对质优价廉的红葡萄酒来说，比尔通的价格则有点儿贵，但它绝对是搭配红酒的首选。啜上一口品乐塔吉，当你仍在回味酒中的樱桃、李子香味时，再来上几片生牛肉干，牛肉的新鲜加上佐料的辛香，绝对会立即调动你的嗅觉、味觉等各种感觉，让你在不知不觉中畅饮完整瓶葡萄酒！

说起生肉干这种南非著名的食品，还跟中国有些联系。当年成吉思汗率铁骑驰骋欧亚大陆，生肉干因其取材和制作方便，成为军队中常见的食品。随着蒙古军队开进欧洲，生肉干的做法也流传到了欧洲。17世纪，荷兰人把生肉干的做法带到了南非。但真正的南非生肉干做法形成于布尔人大迁徙时期。19世纪30年代，定居开普殖民地的荷兰人后裔布尔人因受到英国人的排挤，开始长达数年的大迁徙。他们赶着牛车，后有英国人的追兵，前有当地部落的阻击，常常风餐露宿，难以觅得食物。有时候他们把偶尔打来的野味挂在马鞍上自然晾干。同时，马行走时的摩擦让肉变得口感更好，而通过含有盐分的马汗的渗入，肉干更便于保存。

　　现在人们早已不用这种方法做生肉干了。以最常见的生牛肉干为例，人们一般会选择牛里脊肉或者牛腿肉。切肉的时候，一般要顺着肉的纹理。切好的生牛肉条一般宽四五厘米，长50厘米左右，厚度从几毫米到一两厘米不等。接着便是入味了，常用的调味料包括白醋、芫荽、黑胡椒和盐（或红糖），也可以加入辣椒、蒜和洋葱末等。接下来便是最为关键的晾干过程了。在农村地区，人们仍采用在凉爽的自然风中晾干的办法，这样虽然慢，但是做出来的肉干却是味道最好的。在城市中，专门做生肉干的店铺通常会在封闭的屋子中晾干。他们把牛肉条悬挂在房间内，使室内温度保持在40至70摄氏度，再用风扇使整个房间保持通风状态，这种情况下4个小时就可以把肉风干了。                                                                                                               （ 摘编 ）