芹菜是一种美蔬，自古就受人赞誉。

中国古代，无论是朝见，还是庆宴，准备点新鲜的芹菜，就是表示礼节、表示亲近之义。

古往今来，要数与“芹菜”结缘情深，文学巨匠、红楼梦的作者曹雪芹先生是当之无愧。

曹雪芹，有三个号：雪芹、芹圃、芹溪，都有芹字。这绝不是因他江郎才尽， 想不出更好的名字，而是缘于他对一种叫“水芹菜”的植物情有独钟，

曹雪芹不仅是一位伟大的小说家、文学家，他还是一位颇具造诣的诗人和画家。现代人甚至尊他为杰出的心理学家、建筑师，同时，也是一位烹饪高手、美食家。据说他最爱吃的一道菜叫“雪底芹菜”。苏东坡曾有诗云：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芹何时动，春鸠行可脍。”自注云：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”这道菜就是雪底之芹菜炒鸠肉丝。所以他自号雪芹，人们皆以号称呼他。

曾经，曹雪芹先生定居香山，与老百姓们朝夕相处，同忧共难。曹雪芹先生不仅是文学巨匠、美食家、还颇通医理，为了给百姓解除病痛，它经常到箭场旁边的溪水附近，采集一种叫野芹菜的植物，制成药物，免费为穷人医治肝气病。因而，以芹入字、入号，以示可为入食或入药。

还有说：曹雪芹家被抄后，他流落到京郊西山一带，过着“举家食粥酒常赊”的穷苦生活。在他常赊酒的酒馆里有个年过半百的老伙计叫马青，他见曹雪芹满腹学问，便时不时地接济他。一来二往，俩人就成了推心置腹的好朋友。

一次，马青生病卧床，曹雪芹到村头池塘边，割下一把野生的水芹，熬成汤，让马青喝下，不到三天，马青的病就好了。用水芹熬汤饮服竟成为当地的一剂治病良方。

如果曹雪芹对水芹菜若不知根知底，怎么可能发掘出它的药用功效。

我们今天要说的，不是曹雪芹先生最爱吃的“雪底芹菜”。而是，现今中国人家最普通，最常见的营养丰富的平民菜肴“香芹木耳肉丝”。

“香芹木耳肉丝”一道十分清爽的菜肴。它十分巧妙的搭配，能让菜中食材：肉、芹菜、木耳的营养成分更好地为人体吸收。

原料：香芹、木耳、胡萝卜、猪里脊。

　　调料：盐、鸡精、料酒、糖、酱油、生粉、食用油。

　　做法：

1、香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝；

2、猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀，腌制；

　　2、锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色，出香味时，起锅备用；

　　3、洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，炒匀即可出锅。