蒜苔是我喜欢吃的蔬菜之一，翠绿鲜嫩的蒜苔配以滑嫩的肉丝成菜，是一道不错的宜酒、宜饭的家常菜。

在家乡的时候，每逢蒜薹上市，我们都会从头吃到尾，一只吃到罢市都不肯放弃。这不仅是由于蒜薹清香鲜脆。也还因为它是一味营养健康的蔬菜。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖；蒜苔的外皮含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，调治便秘，预防或降低痔疮。 
     

成都人吃蒜薹吃的很艺术，小小一道蔬菜可以变着法子烹饪出若干美味，这就可以让人在吃蒜薹的季节，不管怎么吃都不会腻味。一般家常的吃法尤以蒜薹肉丝、蒜薹牛柳、蒜薹炒盐肉、蒜薹炒腊肉、蒜薹炒鸡蛋最为多见。

成都，准确的说应该是整个四川，人们有个习惯，过年时必吃腌肉、盐肉、腊肉、香肠等。于是精明的主妇们，每逢隆冬之际，都会买很多的肉，忙着做腌肉、盐肉、腊肉、香肠。一个冬天都吃不完，从春节一直到春季之末都有得吃。

每年快到的年关时候，家家户户的阳台上、窗户外、屋檐下，都挂满了腌肉、盐肉、腊肉、香肠，香味四散。这诱人食欲的靓丽风景线仿佛在向人们宣告“要过年啦”！

年里吃不完的腌肉、盐肉、腊肉、香肠，到了春天蒜薹上市时，就大派用场了。两者相配成菜不仅仅是好吃，绝的是，它巧妙地把年味浓浓的温馨与春天的气息融和在一起，让仿佛还沉浸在十足年味幸福中的人们，同时感到春风的沐浴。

    但是，并不是所有人都仲意腌腊味；也并不是任何时候都能找到合自己口味的腌腊味，因为这个原因，，不少的时候，不少的人会选用鲜肉替代腌腊味入菜。

“蒜薹肉丝”是用滑嫩的鲜肉丝与清脆的蒜薹相配成菜。因为它选材不受局限，而且口感丰富，色泽浓郁所以也深得赞誉。

如果用一碟“蒜薹肉丝”，慢慢送完饭之后，再细品一杯香气袭人的茉莉花茶，你会发现两者的搭配，足以让你在幸福的满足之中陶醉。

       “蒜薹肉丝”简单美味，人人都爱吃，人人都会做，你也试试？

材料：

猪里脊、蒜苔、红椒、植物油、郫县豆瓣、料酒、淀粉、干花椒、盐适量。

作法：

1、将肉洗干净，切成细丝，和淀粉、料酒、少许盐拌匀；

2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成段；

3、姜切丝、红椒切丝、郫县豆瓣剁茸；

4、锅内放适量水烧至沸腾时，滴少量植物油，倒入蒜苔、红椒丝煮至断生时捞出，待用；

5、锅上火，倒入植物油烧至七成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色，铲出备用；

   6、原锅留油，放入豆瓣、姜丝炒至出香味时，放肉丝、蒜苔、红椒丝炒匀，出锅装盘即可。