川菜里冷盘凉菜是一大系列，其中用到红油数不胜数，什么红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜，当然还有著名的红油抄手(馄饨)，麻辣小面。甚至可以说，只要你喜欢，什么菜都可以放点咸鲜香辣红油。

红油肚丝是典型的四川凉菜，此菜色泽红亮，咸鲜香辣，软嫩爽脆，尤其适合爱吃辣的朋友们食用。

小时候听大人讲，天府之国有一位胖厨师，因为太胖。硕大的肚子，成为他的负担，为了减轻双脚的承受力，每天切菜的时候。就把自己的大肚子放在放菜板的桌子上。一天，胖厨师切菜时，无意中他切破了自己的肚子，鲜红的血染红一片，这时，恰好一位食客寻食而来，他惊奇的问道。“这是啥子菜哟”，胖厨师忙掩饰道：“红油肚丝 …… 红油肚丝……”。食客道：“那就给我来盘红油肚丝吧”。不一会，后厨将一盘色泽红亮，咸鲜香辣，软嫩爽脆的凉拌“红油肚丝送上桌来，食客吃的不亦乐乎，夸奖不断。不仅自己成了回头客，还带了邻里、友人来品食。之后这家饭店的老板迎合食客们的口味，精心调味制作这道菜，食客越来越多，生意也越来越火。”“四川红油肚丝”也从此名扬天下。