给网友“菩提法雨”的回复

醋是一种含醋酸的酸性调味料，因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。

●老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。

●保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。

●香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。

　  ●“红醋”即玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，醋液呈透明的浅玫瑰红色。因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”。

●白醋。白醋有两种，

一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；

一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。

●意大利产的“Balsamic Vinegar”属于黑醋类。是一种芳香陈醋，由浓缩的白葡萄（即酿酒葡萄）汁制成。本身就是从选用Modena葡萄酿制而成的。和酒一样，有年份、有分级。 最初的BALSAMIC醋通常要酿造12年以上才能出品。到上个世纪70年代，BALSAMIC一跃成为了全球最瞩目的顶级醋。

BALSAMIC醋的分级比较简单，一是看工艺，二是看年份。只有12年以上并且完全在木桶里以传统工艺酿制的为传统级；其它通通是普通级。

   除了分级，BALSAMIC还会进而注明具体年份。年份越高就越贵，天价都有。该醋有浓郁的馥香，入口酸甜，简言之，这可真不像醋。所以通常都是加那么一滴在食物上，比如冰欺凌、盐烤的鱼或者水果商，用以提味，确实能起到化腐朽为神奇的功效。