“锅塌”，是山东菜的一种特殊烹饪法。“塌”是指对已干硬的食品加入汤水， 使之吸收水分并回软的过程。这种烹饪技艺适用性广泛，诸如：锅塌里脊 、锅塌番茄、锅塌肉、锅塌尖角、锅塌银鱼、锅塌鱼、锅塌牛肉、锅塌鸡蛋、锅塌菠菜、锅塌鸡片、锅塌茄盒、锅塌苦瓜、锅塌菜卷等等。总之，只要你自己喜欢，任何一种食材都可以拿来“锅塌”一把。

锅塌豆腐是著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。

材料：

南豆腐(不是老豆腐，也不是嫩豆腐，软硬度是两者之前的)、猪绞肉、香菇、鸡蛋、姜，蒜蓉各适量、淀粉、生抽、蚝油、砂糖、高汤或清水、食用油。

做法：

　　1、南豆腐对半片薄，切成小方块状；

　　2、将豆腐两面粘上淀粉；

　　3、平底锅内烧热油；

　　4、将沾好粉的豆腐，粘上全蛋液；

5、每粘好一块，放一块下锅里煎。煎好一面再反面煎，

    直至豆腐两面都煎至金黄色；

6、另起一锅，冷油放入姜，蒜蓉爆香；

　　7.放入猪绞肉末炒熟；

　　8、再放入切成片的香菇略炒；

　　9、放入煎好的豆腐，倒入高汤（或水）及调味料，用中火煮；

　　10、煮至水收至一半时，倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。