茄子处处有之，从颜色上看，茄子有紫色、黄色、白色和青色四种；从形态上分，茄子常见的有三种：球形的圆茄、椭圆形的灯泡茄和长柱形的线茄；茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

　　茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　茄子属于寒凉性质的食物。夏天食用，有助于清热解暑，尤其适宜容易长痱子、生疮疖的人。而消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

茄子美味营养，可与多种食材搭配，茄子的完美伴侣首选猪肉。茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素Ｐ，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

    茄子吸油是不言而喻的，只要在做茄子时不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，另外，加少量醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

                  肉末茄子

    原料： 

     长茄子、猪肉肥瘦、醋、大蒜、白砂糖、豌豆淀、植物油。
    方法：
     1、茄子洗净后切成约长段，再对剖成长条。
     2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。
     3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。
     4、最后，放入茄子及所有的调味料炒匀即可。