说起姜汁菠菜这菜名，似乎就闻到一种清新鲜美的味道。这道菜色泽碧绿，质地脆嫩，咸鲜清香，姜汁味浓。

菠菜其实是素菜中的上品，袁枚在随园食单里曾给予它很高的评价，说它似瘦而肥，并强调烹制菠菜时无需加笋尖香菇之类提鲜物也自有其鲜。似瘦而肥应当是指菠菜炒熟后既嫩且润的口感，入口无渣，比起其它青菜，确实可以称得上肥美。

菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，用于阴虚便必，消渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、头痛，便秘和高血压。可增进食欲。
     原 料 

菠菜 、生姜 、盐、酱油、醋、糖、味精、芝麻油 、红辣椒油、花椒粉（或花椒油）。 
    方法 

1、菠菜洗净，从中剖开，切小断；

2、入沸水中断生，捞出沥水；

3、淋芝麻油、辣椒油拌匀，放盘中。

4、将生姜去皮，切成细末入碗中，加盐、酱油、糖、醋、味精、花椒粉调成料汁；

5、吃时将料汁浇上菠菜上，拌匀即可。