干煸牛肉丝以纯瘦黄牛肉为主要原料，佐以郫县豆瓣酱、汉源青花椒，再配以鲜嫩芹菜合制而成。成菜色泽棕红、红中透亮、亮中浸油、红绿相间，芹香浓郁、麻辣咸香、肉丝酥爽、入口化渣、口味浓厚、回香绵长。麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜

原料：

嫩牛肉、芹菜、植物油、料酒、糯米酒汁、豆瓣酱、嫩姜丝、盐、酱

油，味精、花椒粉

作法：
  

1、嫩牛肉去筋膜，切一寸长火柴粗的丝；

2、锅置旺火上，将植物油烧热，入牛肉丝，稍加料酒；

3、牛肉丝呈深酱色时加豆瓣酱、嫩姜丝、盐、料酒适量，稍炒；

   4、再放糯米酒汁、芹菜、酱油，味精适量，速炒几下，出锅，撒花

椒粉少许即成。