白菜肉卷是一道高营养低热量的名菜，北京人说它是地道的“燕都”传统菜，四川人说它是一味“蜀国”经典菜，安徽人说它分明是老祖宗传下的“魏国”名菜，浙江人说你们都别争了，这菜的籍贯是“越国” ……  争来争去，不亦乐乎。最终，也不知道是哪位美食裁判，来了个一碗水端平，将此“姑娘”判为无国籍者也 —— 归入“其它菜系”，方才平息了“白菜肉卷”的“国籍”争夺大战。

作为一介食客，我懒得去管它是何方圣贤，只要它是一位味道温柔且适口的“靓妹”，就赶快准备好一付花轿，给我的“胃官”迎娶回来。

白菜肉卷的做法可蒸、可炸、可焖、可烧，虽然，原料大致一样，但烹饪方法不一样，所以成品菜的味道相差甚远。

    相比之下，我还是喜欢四川传统白菜肉卷的烹饪法 — “蒸制”。用蒸的方式将绞肉蒸熟，热量比煎炒肉制品要低的多，同时又很好的保留了肉制品的营养。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又有刺激肠胃蠕动，帮助消化、护肤和养颜。

较之蒸菜，煎炸的口感香脆，更得年轻人和小孩的心意，也更适合作为宴席配菜。下面介绍选用煎炸烹饪法制作的白菜肉卷。做这道菜时也可以举一反三，或蒸、或炸、或焖、或烧，作出符合自己口感的菜品。

1

、将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用

2

、将烫过的白菜叶，切型，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成卷；

3

、锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出

   4、原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。