花胶素有“海洋人参”之誉。

我与“花胶”结缘，还是得益于一次意外的“病灾”。那年，远离家乡独自在他乡的我，得了一种莫名其妙的病，莫名其妙的腹痛难忍，莫名其妙的大把大把地脱发，莫名其妙的低烧，莫名其妙的疲倦乏力，莫名其妙的昼夜难眠，莫名其妙的 ……，跑遍最好的医院，找遍最名气的医生，做完了这样那样的检查，服用了一种有一种抗生素，就是寻不到半丝病因，洋大夫、大医院一直肯定我“没病”。

无奈之下，只好舍洋求土，舍高求低，经人介绍下，我求医于一位“土郎中”。

郎中望、闻、问、切一番，一张两元多的药单就帮我恢复了往日的灵气，几天后我又活脱起来。问其缘由，方知道是异乡的水土欺生欺弱不容我也。临别时，土郎中谢绝了我的重金酬谢，千叮咛，万嘱咐并把他古稀之身，仍中气十足，满头青丝之真经传授与我 — 从年轻时，从没有病痛时就要善待健康。如再遇挪窝换地之欺生欺弱霸道之力，则可以“强体”对之。而保养的精髓就是“食”和“动”二字。

郎中还告诉我，花胶是他及家人几十年都不弃不舍的日常补品。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，不仅为养颜珍品，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。

花胶的挑选和存放还蛮有些讲道。

花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。

一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。最好选择较表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味，重身，厚而干爽的。  

切忌花心，所谓花心，即在晒干。过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。

刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。

存放花胶既可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方。

花胶浸发方法也如温情女子的脾气，不急不火，细细心心，慢慢悠悠。先将花胶洗净，用冷水浸泡过夜，次日再将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，至水和暖时。取出再泡冷水，要勤换水，切忌沾到肥油。
　　

椒麻脆鱼肚

原料：

鱼肚（花胶）、白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
　　

制作：

  1、       将萝卜切细丝冲水备用；

  2、       鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉；

  3、       将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡，冲净醋味装盘，

  4、       将小米辣调制成椒麻味淋汁即可.