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2024.8.8
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美味的滑蛋虾仁,质地软滑,嫩中带爽。因为它简单方便,味道不俗而成之为百姓餐桌出镜率最高的家常菜之一。
滑蛋虾仁
原料
虾仁、鸡蛋、香葱、盐、料酒、蛋清、淀粉、白胡椒粉、食用油。
做法
1、虾仁用少许盐混合均匀放置几分钟,然后将盐洗去, 吸干水份;
( ●用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 ●虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
2、虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下淀粉拌匀腌制;
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;
4、烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟,捞出备用;
5、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;
6、起油锅,放入油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入 ;
7、蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散;
8、当蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒过火。