除了当调味料外，醋还有好多用场可派。

◆ 炖排骨加醋好处多。炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋，不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收，而且还能保护骨头中的维生素不被破坏，提高利用率。

◆ 炒豆芽时，烹少量米醋，可减少豆芽中维生素B 1、B 2的损失，又可使豆芽口感鲜嫩爽口。

◆  烧茄子时，在锅中烹点醋，可保持菜品颜色透亮。

◆ 切配剩下的鱼、肉类易变质，可用浸过醋的湿布包起来，这样可以延长保鲜时间。
   

◆烧制猪蹄，出锅前，淋点醋，可使猪蹄中的蛋白质分解，易被人体吸收。
    

◆炒肉丝或肉片时，烹点醋，可产生醋酸乙酯，使之散发出醋香味，且口感嫩。
   

◆ 炝土豆丝或醋溜土豆丝时，烹入少量醋，既起到解毒作用，又起到调味作用。
    ◆ 炒制海带丝时，在出锅前烹少量醋，能使海带变软增香，且无腥味。变软味美

◆吊制鸡蛋皮时，在鸡蛋液中加少许醋，搅打均匀，这样制出的蛋皮富有韧性既薄而有韧性(不致断裂)。

◆ 使原料去膻解腻：把羊肉改刀成块，放入热水锅中焯水，换清水，再按500克水加25克醋的比例，煮开取出羊肉，杂味即可除掉。