蒸能保持食品的原汁原味，并最大限度地保留食品中所含的营养成分。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。

“蒸”是一种看似简单却又不简单的烹法，下面几个小技巧帮助你“蒸”出美味菜肴：

■待水滚再放材料

      要蒸东西等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。

■加水时加热水

      蒸的时候，锅内必须一直保持足量的热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

■蒸的时间、火侯依材料而异

      1、大部份的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。

2、长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子。

3、依照材料的多少、大小来蒸的时间长短和火候的大小。

■蒸笼

      选购时要注意要买锅盖能够密合的。