步入湘西神界，无不让人感受到湘西的正宗滋味——酸辣，你看，那一座座吊脚楼檐前悬挂的一串串火红的辣椒，仿佛在向世间述说着武陵秘境千百年来充满辛酸的历史，又好似在展示湘西苗疆一代代土著的火辣的性格。让人回味不已的。尤其是品食过湘西的酸鱼、腊肉、牛肝菌，你将永远忘不了美食中透发出的那恰是湘西风情少女般的韵味。

湘西酸鱼的腌制颇得祖传——先祖从荆楚江汉千里迢迢的避难与迁徙，水祸旱魃的肆虐与横行，历朝历代官兵的围剿与匪患，注定着湘西的饮食定位在酸辣上，才能使食物得以不变质的贮存，成为大灾大乱时的救命粮。苗寨土家主要以食酸为主，酸鱼即是湘西待客的上等好菜。细细品尝酸鱼酸甜悠长、香辣可口的滋味，佐以香浓性烈的苞谷烧别具风情。

酸味岂只酸在一条条鱼身上？湘西人家腌制酸菜的土坛一排排几十上百个，包括野菜、蔬菜、竹笋、蕨类，还有猪肉、牛肉、飞禽、走兽……但湘西酸鱼却是最具“酸”味代表的佳肴

制作湘西酸鱼的最佳鱼种，是德夯苗寨稻田间的一尾尾活蹦乱跳的鲤鱼。立秋后晚稻抽穗灌浆时，将一块块稻田里的水放干，将鱼捕入一只只背篓背回家，剖肚、洗净、晾干，在鱼肚填满糯米粉，拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛，一层鱼，一层盐，一层糯米粉或玉米粉掺和干辣椒粉，重重叠叠，紧紧密密，密封放置在装满水的木盆中，也有连坛埋入泥土里的做法——这种水土隔住空气的酸鱼，少则可保鲜一两年，多则可保持八九年不腐乱，开坛时一阵阵馨香而又酸甜的气味直冲五脏六腑，出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可。

食材：

酸鱼、辣椒、葱。

作法

　　1、将辣椒、葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸；

2、酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金黄色；

3、炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐；

4、辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒匀即可。