●高温炒菜

       高温爆炒，等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

●不吃动物油

       不吃油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也对健康不利。适当量的动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

●长期只吃单一品种的油

       虽然，一般家庭很难做到炒什么菜用什么油，但营养学家们还是建议，最好是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，以满足人体对各种油脂的不同营养成分的需要。

●血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

       对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸 。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。