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2024.8.8
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史书记载:春秋战国时期,牛成了战略物资,用来耕地,官府明文不许杀来吃。
秦朝时,杀牛是罪,少说也要判一年半,牛老了必须交给官府,官府说能杀才可以杀。对于私自杀牛,官府还鼓励检举揭发。这条法律在封建时期一直维护得很好。
但中古古代小说中却频繁地出现杀牛吃牛肉的情节。
古书的作者们在描写这一类情节时是很讲究分寸的。有身份的人不轻易吃牛肉,一般的屠夫不杀牛,镇关西也不杀牛,只有极像强盗的人才杀牛,比如史进在家里杀牛,母大虫、顾大嫂的黑店门口挂牛肉。可见,那时吃牛肉恰恰代表了造反精神。
真可谓是“造反就要吃牛肉”。古代小说中,造反的英雄们都喜欢吃牛肉,即使是牛魔王也不例外。吃牛肉就是一种革命行为。
读过《水浒传》的人大概都对梁山好汉们“大碗喝酒,大块吃肉”的豪爽生活印象深刻,如果再问得细一点,他们吃的是什么肉呢?你可能会脱口而出:“牛肉”。没错,在《水浒传》中,大吃牛肉的场面比比皆是。
神行太保戴宗背着李逵去办事,事前警告李逵不可吃牛肉,但黑旋风还是偷偷吃了一些,结果亵渎了神明,戴宗体力大增走得太快了,以至于停不下来。
林冲到草料场上班,店家先切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请他吃。林冲临走又包了两块牛肉,揣在怀内。
吴用去找阮氏兄弟入伙,阮小七在村旁小店,切了十斤“花糕也似肥牛肉”,直吃到天色渐晚,等到吴用回请时,又买了20斤生熟牛肉。
武松在景阳冈打虎之前总共喝了15碗酒,吃了4斤熟牛肉,众好汉攻破大名府,救了卢俊义之后,“连日杀牛宰马,大排筵宴”,“端的肉山酒海”,好不痛快。
而今,牛肉已成为普通的家常食料。虽然有很多的中国人还是不习惯吃牛排,总觉得一大块肉放在面前,吃起来好像没有什么文化。可是中式传统吃牛肉的花样并不少。大块吃也好,斯文吃也罢,也仅仅只是吃法不同而已。
小炒牛肉的做法:
原料:
牛肉、蒜薹、红尖椒、小红辣椒、蒜、盐、鸡精。
做法:
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆;
2、蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段;
3、锅内放油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用;
4、原锅留油,烧热,放入蒜苔和尖椒炒香翻炒断生,放入牛肉,加精盐、鸡精翻炒均匀,出锅装盘即可。