说到川菜中的经典，那就非“回锅肉”莫属于了。在家乡，回锅肉可以说是人人皆知，个个会做，没有哪个不爱吃，就连刚刚咿呀学语的小宝宝，也都肯定会与回锅肉的飘香结缘。以前我还以为对回锅肉的爱是浓郁的乡情，离家在外“漂荡“，才体会到回锅肉让中外食客生爱的缘由 —— 好一个“独特魅力的“大众味蕾情人”。

现如今，回锅肉走出川门，走出国门，更令回锅食尚风潮涌起。“回锅”的厨艺，被食客借鉴，发扬光大，不断创新，诸如：回锅牛肉、回锅鱼、回锅豆腐、回锅白菜、素回锅 …… 。总之人们尽情地发挥烹饪的想象力，根据回锅肉一般是先将猪肉用白水煮过，再加入豆瓣、甜酱等调料在油锅中爆炒而成的做法，改变原辅材料，把猪肉之外的一些食材也拿过来，通过“回锅”的方法烹饪出来美味的菜肴。回锅鸡翅也是其中一例。

我一直都是比较馋鸡翅的，什么烤鸡翅啊，可乐鸡翅啊，麻辣鸡翅、辣子鸡、回锅鸡翅都给我留下有滋有味的回忆。

鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一鸡翅肉少，皮富胶质，胶原蛋白含量丰富，有温中益气、补精添髓、强腰健胃、保持皮肤光泽、增强皮肤弹性等功效。用回锅的方法烹饪确实别有一番滋味。

原料：

鸡翅、青辣椒、红尖椒、蒜苗、郫县豆瓣、太和豆豉 酱油、料酒、鸡精、葱、姜、食用油

做法

1、鸡翅中从中间剁成两半，用生姜片、料酒腌制片刻；

2、青椒洗净切斜段；蒜苗（大蒜叶）洗净切段，备用；

3、将腌制后的放入鸡翅卤水中，大火煮开后转小火煮，卤至入味、控干水分；

4、将卤好的鸡翅放入油锅中炸至焦黄；

5、锅中放入适量油加热，先后将蒜苗、青、红椒翻炒至断生，铲出；

6、原锅留油，放入郫县豆瓣、太和豆豉、爆香、将鸡翅倒入翻炒；

7、倒入蒜苗、青椒、红椒翻炒；

   8、依次勾酱油、加鸡精，翻炒均匀装盘即可。