山東傳統有名小吃——煎餅卷大蔥的由來

     “煎餅卷大蔥”是山東傳統的有名小吃，不仅深受山東人所喜愛，还在神州南北餐桌上留下身影。山东煎饼是用麵粉加水，調和成稀麵糊，用鏊子烙成薄薄的煎餅，然后卷著山東特產的大蔥，醮上甜麵醬、腐乳汁或辣椒醬，吃起來又香又脆，滿口蔥香。相傳它的由來，還與一個堅貞的愛情故事有關。

       貧窮上進的「梁馬」和聰明漂亮的「黃妹子」，兩人卿卿我我、情投意合，腳踩「沂蒙山」、面朝「彌河」岸，在月明星稀的夜空下，立了山盟海誓，非卿不娶，非君不嫁，至死永不渝。但是嫌貧愛富、見錢眼開的繼母，硬是要把黃妹子嫁給當地首富紈絝子弟。黃母見黃妹子抵死不從，就心生毒計，表面邀請梁馬來黃家專心苦讀，先金榜題名，再與黃妹子成親，實際卻要害死他。

       黃母虛情假意的說：「我給你備妥了書房和文房四寶，你還需要什麼嗎？」梁馬說：「我自己帶有書籍，而這書房裏有墨和硯台，只需要補充紙和筆就行，其他都不需要了。」黃母奸詐的高聲對家奴們說：「你們可都聽見了喔！他只需要紙和筆，其他都不需要，真是個有骨氣的兒郎啊！」梁馬就進了書房苦讀經書。

      梁馬讀到中午，無人送飯來，到了黃昏，肚子餓的咕咕作響，也吃不到飯，只好走出書房去看看，只見書房門外守著一個彪形大漢的家奴，不許他出去，梁馬只好返回書房捱餓，等到天快亮時，仍不見送飯來。這下子梁馬才恍然大悟，掉進黃母的死亡陷井，要把他活活餓死，好讓黃妹子死心他嫁。

       心疼又氣的黃妹子得知此事後，就想了一計，烙了一大箱薄薄的白餅，再把餅切的方方正正，看起來就像白紙般，叫丫環送去給梁馬充飢。守在書房門外的家奴喝住：「老夫人有令，只許送進紙、筆。」機靈的丫環答：「正是送紙。」家奴一看，果然是一大箱白紙，就讓她進了書房。餓著半死的梁馬接過這些白紙時，卻聞到一股麥香，仔細一瞧，原來是一大箱薄白餅！梁馬又愛又佩服黃妹子的才智，就大口咬下「白紙」，填飽肚子後，又能靜心讀書。過了三日，黃母看見神清氣定的梁馬仍在飽讀經書，就生氣的命令家奴再餓他三天。

      機靈的丫環提醒黃妹子，老夫人的命令還可送「筆」。於是，黃妹子又想到了當地特產的大蔥，先把大蔥剝淨去葉，再把根鬚修剪成筆毛狀後彷彿毛筆般，喚丫環再送一大捆「筆」給梁馬補充營養。家奴一見是筆，也只好放行。梁馬就吃著「紙」和「筆」的養分，又苦讀了三日。

       家奴回報黃母：「梁馬非但沒餓死，而且精神抖擻，每天用功讀書。」黃母不信的說：「難道他喝風度日嗎？」家奴也疑惑：「不是喝風，而是吃了紙和筆！」就帶領黃母匆匆來到書房，偷偷摸摸地戳破書房的窗紙，果真看見梁馬用紙卷著筆，吃得津津有味！

       親眼見到這種奇事的黃母，即刻傳喚梁馬到正廳詢問原因。上了一次當而有所警覺的梁馬，就編了個神奇的遭遇：「在下九歲時在沂蒙山上遊玩，巧遇一位奇人傳受我點石成金的法術，並囑咐我未金榜提名前，只能『點物成食』，所以我只要一點紙、筆，它們就被變成美味可口的食物了。」

       黃母一聽，金榜提名後的梁馬即可點石成金，就對梁馬打恭作揖的懇求：「賢婿啊，金榜提名後可要記住你的岳母，提供你書房專心讀書！」梁馬又氣又好笑的諷刺說：「當然啦！屆時，我一定會好好報答您的恩情！」黃母聽後好像看到滿山滿谷的黃金，高興的叫人快去退親，從此把梁馬奉為上賓，還關心起他的功名。

       皇天不負苦心人，高中狀元的梁馬就用大花轎，風風光光的把黃妹子接來京城。夫妻小倆口的日子過著恩恩愛愛的，偶爾還會用「紙餅」卷「筆蔥」來吃，羨煞所有鄰人，於是煎餅卷大蔥的吃法就流傳開來，而他們貞堅的愛情故事也隨之傳開，人們在享受這美味時，也都深深的祝福他們，有情人終能成眷屬。

       煎餅卷大蔥也隨著黃妹子的丫環而在沂蒙山區流傳，當地的婦女也常常製做，人人也都喜歡吃，它就變成山東傳統的有名小吃。因為有這個典故在，所以丈母娘絕對不做煎餅卷大蔥給新女婿吃的，可見每一種飲食，都有它背後的文化內涵，並能充分展現出光輝的人性。

       煎餅卷大蔥的煎餅，因原料不同，可區分為「小麥煎餅」和「雜糧煎餅」。小麥煎餅是用麵粉，加水調和成稀麵糊，烙成的薄餅。而雜糧煎餅是用玉米、小米、小麥、高粱、蕎麥…等磨成的綜合粉末，加水調和成稀麵糊，烙成的薄餅。

       煎餅卷大蔥的煎餅，若以味道區分，除了一般的煎餅外，尚有「酸煎餅」、「糖酥煎餅」、「五香煎餅」等。酸煎餅在製作麵糊時需將其發酵，所以略帶酸味。糖酥煎餅、五香煎餅則是在麵糊中，搭配以糖、鹽、香料、花椒葉、芝麻等配料精製而成，屬於煎餅中的精品。

      煎餅卷大蔥的吃法，後來演變出多樣性，例如「菜煎餅」是用雜糧煎餅卷著切碎炒熟的蔬菜餡料（豆腐、韭菜、雞蛋、洋蔥…），折成長方形，兩面刷油用平底鍋煎至金黃酥脆，吃起來外酥內軟、熱騰騰的，再搭配一碗鮮湯或米粥，營養更均衡。

       還有一種「煎餅果子」，是用綠豆粉與麵粉調和成稀麵糊，烙成煎餅後加上雞蛋液，撒上蔥花、香菜和芝麻等稍煎凝固，再將煎餅翻過來，刷上甜麵醬、腐乳汁或辣椒醬，再放上果子（油條或薄脆）後卷起來吃，非常美味可口。