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2024.8.8
热度 8|||
麻辣风情 —— 香辣肉末茄子
你一定听说过闻名世界的四川传统名菜 “麻婆豆腐”吧。“麻婆豆腐”以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八味,浓香四溢,近两百年来诱惑了无数食客。
然而,再好吃的美食,也架不住天天吃,倒不妨借用“麻婆豆腐”的烹饪方法,把豆腐换成茄子试试。
原料:
茄子 、猪(或牛)瘦肉、蒜、姜 、蒜苗(也称青蒜)、干红辣椒粉 、豆豉、郫县豆瓣 、花椒粉、生抽 、白糖 、料酒 、盐 、鸡精。
做法:
1、将肉切片,改刀成丝,再切成细碎颗粒;茄子切块;豆豉、豆瓣酱剁碎;青蒜切段;姜切末;
2、炒锅烧热,放油,放入肉粒炒散,炒至香酥时,放入豆瓣酱,豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉汤(或清水)适量煮沸,放入茄子块煮至熟透,加酱油、青蒜段、糖,盐翻炒匀;
4、用湿淀粉勾芡收汁,汁浓亮油时起锅装盘,撒花椒粉即可上桌。
fenyan: 谢谢来访。
弘远道人: 创新菜好!好在万变不离其宗,菜的本味在谱!你的烹调技艺可谓炉火纯青。
在你的启发下我想将炸豆腐替代五花肉做一道冬菜或芽菜扣肉!荤菜素吃你看可否?
看到你 ...