蒜香肉扒双笋

          蒜的香味、花生酱的浓郁，加油咖喱的微辣，让这道菜给人不一样的感觉。

         鲜美芳香的芦笋，与口感肥厚，寓意“节节高升”的罗汉笋配搭在一起，为这道菜增加的不仅仅是美味，还对调节机体代谢，提高身体免疫力，对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强辅助食疗作用。

        在烹制这道菜时很重要的一步是将五花肉拉油。烹饪的专业词义也叫走油、过油、溜油。它是指在配菜过程中加工成型的原料， 在菜肴烹制初时，投入一定热度的油锅里加热，使之成为半成品的熟处理方法。拉油可增加菜肴的香味，消除原料的异味，同时增加原料的滑嫩爽脆感。

          要达到预想的拉油效果，一是要正确掌握油温，热油投料，二是把握好时间，控制原料受热程度，达到恰如其分。

         原料：

        芦笋、罗汉笋、五花肉, 姜、蒜片、盐、蒜香粉、蒜汁、花生酱、油咖喱、玫瑰露酒、辣酱、胡椒粉、白糖、食用油。

       做法：

         1、         将五花肉切成片，放入蒜香粉、蒜汁、花生酱、油

        咖喱、玫瑰露酒拌匀腌渍入味后，取出加入淀粉拌匀，锅入宽油烧至六成热，放入五花肉拉油1分钟；

         2、       罗汉笋、芦笋飞水，起锅入油，放入双笋，盐、滑炒至熟备用；

         3、锅留底油，放入姜、蒜片爆香，放入辣酱、油咖喱、盐、胡椒粉、白糖炒香，放入五花肉加高汤（或清水）煨制10分钟至入味，勾芡起锅，盛在盘中，双笋围边即可。