美食含情 —— 抄手虾仁

      人在他乡，最揪心的缠绵，就是剪不断的思乡情。虽然他乡的山也绿， 他乡的水也清，他乡的人也亲，他乡土的也好，他乡也有情，他乡也有爱，却依然断不了我对故乡深深的眷恋。

    “抄手”是家乡——成都的大众小吃。外地人或称云吞，或称混沌，也只在老乡口中才听得到如此乡情浓浓的称谓。每逢几个老乡凑在一起论抄手，吃抄手的时候，都会滔滔不绝地讲起记忆中的往事，平添许多思乡情。

       抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的透明状。肉馅细滑爽，香醇可口。

     也许你吃过水煮的抄手，也许你也吃过油炸的炒手，也许你还吃过蒸的炒手，下面介绍一种亦寀亦主食的新式吃法，换换口味吃炒手。

       虾仁、抄手、青椒、葱、姜、蒜，番茄酱，辣椒酱、醋、糖、料酒、淀粉、食用油。

        1、将葱、姜、蒜洗净后切末，青椒洗净切丁，虾仁解冻后洗净用盐、料酒、淀粉腌制备用；

        2、抄手下入油锅中炸（或入沸水中煮）熟透捞出，装在盘子里；

        3、将虾仁滑熟后捞出；

        4、锅内留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，烹入料酒，加入清水或者高汤，加番茄酱，辣椒酱，盐，糖，醋，青椒丁，虾仁，炒匀烧开，勾薄芡，出锅浇在炸好的抄手上即可。